“ตำกระท้อน” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูกระท้อนออกผล โดยพบในหลายพื้นที่ เช่น จังหวัดลำพูนและเชียงราย กระท้อนเป็นผลไม้พื้นบ้านที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อนำมาทุบให้นุ่ม ปอกเปลือก และสับเป็นชิ้น จะสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารรสจัดในลักษณะคล้ายส้มตำได้
ภูมิปัญญาชาวบ้านได้นำกระท้อนมาผสมกับเครื่องปรุงพื้นบ้าน เช่น พริก กระเทียม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และในบางพื้นที่นิยมเติมน้ำปูและปลาร้าต้ม เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและเอกลักษณ์ของรสชาติแบบล้านนา ก่อนโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วเพิ่มความหอมมั
ตำกระท้อนเป็นเมนูที่สะท้อนการใช้ผลไม้ตามฤดูกาลให้เกิดประโยชน์สูงสุด ผสมผสานรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดได้อย่างลงตัว จึงเป็นอาหารว่างหรืออาหารพื้นบ้านที่ยังคงได้รับความนิยมในหลายชุมชนของภาคเหนือ
👩🌾 ผู้ให้ข้อมูล
- นางสุนันตรา จริยาสง่ากูล — อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน
- กองแก้ว ศรีลัย — อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย
