นายอุทัย สอนหลักทรัพย์ เป็นศิษย์เก่าแม่โจ้ รุ่น 19 จากวิทยาลัยเกษตรกรรมแม่โจ้ (ปัจจุบัน คือ มหาวิทยาลัยแม่โจ้) สําเร็จการศึกษา ระดับปริญญาตรีนิติศาสตรบัณฑิต จากมหาวิทยาลัยรามคําแหง สําเร็จการศึกษาระดับอาชีวศึกษา หลักสูตรโรงเรียนผู้ว่าไลออนส์สากล จากเมืองมินาโปลิส มลรัฐมิโซตา สหรัฐอเมริกา และหลักสูตรการจัดการฟาร์ม จากประเทศเนเธอร์แลนด์
ด้านการทํางาน นายอุทัย สอนหลักทรัพย์ เป็นหัวหน้าฝ่ายฝึกอบรม สํานักงานกองทุนสงเคราะห์การทําสวนยาง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เมื่อพุทธศักราช 2505 ถึงปัจจุบัน นายอุทัย สอนหลักทรัพย์ ได้ประกอบธุรกิจส่วนตัว โดยเน้นการทําสวนยางพารา นอกจากนี้ยังได้ดํารงตําแหน่ง ประธานกรรมการกรรมการและสมาชิกองค์กรต่าง ๆ ดังนี้ เมื่อพุทธศักราช 2549 ถึงปัจจุบัน เป็นประธานสภาเครือข่ายยางและสถาบันเกษตรกรชาวสวนยาง แห่งประเทศไทย พุทธศักราช 2534 ถึงปัจจุบัน เป็นกรรมการนโยบายยางธรรมชาติ สํานักนายกรัฐมนตรี พุทธศักราช 2535-2556 เป็นกรรมการกองทุนสงเคราะห์การทําสวนยางรวม 10 วาระ พุทธศักราช 2534-2552 เป็นนายกสมาคมสมาพันธ์ชาวสวนยางแห่งประเทศไทย…
