นายอภิชาต กาญจนโอภาส สําเร็จการศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง วิทยาลัยเกษตรกรรมเชียงใหม่ (แม่โจ้รุ่นที่ 37) และระดับปริญญาตรีส่งเสริมการเกษตรและสหกรณบัณฑิต มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช ปัจจุบันดํารงตําแหน่งเกษตรจังหวัดพังงา
นายอภิชาต กาญจนโอภาส นับเป็นบุคคลที่มีความรู้ความสามารถ และมีผลงานอาชีพซึ่งแสดงถึงความ สําเร็จอันเป็นแบบอย่างที่ดี อาทิ เป็นผู้ริเริ่มส่งเสริมการปลูกยางพาราขึ้นเป็นครั้งแรกที่จังหวัดฉะเชิงเทรา และส่งเสริมสนับสนุนการดําเนินงานสถาบันเกษตรกร กลุ่มยุวเกษตรกรปลูกป่าดีเด่น จนได้รับรางวัลที่ 1 ระดับประเทศ โดย ได้รับพระราชทานโล่รางวัลจากพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ในปีพุทธศักราช 2547 ขณะดํารงตําแหน่งเกษตร จังหวัดพังงา ได้ปรับปรุงและพัฒนาคุณภาพมังคุดเพื่อการส่งออกจนสามารถผลิตมังคุดที่มีคุณภาพได้จํานวน 976 ต้น คิดเป็นมูลค่า 18 ล้านบาทเศษ จนเป็นที่ยอมรับของเกษตรกร นอกจากนี้ยังพัฒนาการปลูกสับปะรดของเกษตรกร ในจังหวัดพังงา จนสามารถทําให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มขึ้น
นายอภิชาต กาญจนโอภาส เป็นผู้นําความรู้และประสบการณ์ในการเผยแพร่ผลงานสู่สาธารณชนในการส่งเสริมให้เกษตรกรดําเนินการตามแนวทางโรงเรียนเกษตรกรแนวทางเกษตรอินทรีย์ แนวทางเศรษฐกิจพอเพียง และ ยังริเริ่มให้เกษตรกรมีอาชีพและมีรายได้ นอกจากนี้นายอภิชาต กาญจนโอภาส ยังเป็นผู้มีความเสียสละ อุทิศแรงกาย แรงใจ โดยเป็นประธานจัดงานชุมนุมศิษย์เก่าแม่โจ้ภาคใต้ ณ จังหวัดภูเก็ต และเป็นประธานมอบเงินช่วยเหลือศิษย์เก่าแม่โจ้ที่ประสบภัยคลื่นยักษ์สึนามิ ณ อําเภอตะกั่วป่า จังหวัดพังงา จํานวน 5 คน เป็นเงิน 150,000.- บาท (หนึ่งแสนห้าหมื่นบาทถ้วน)
โดยที่ นายอภิชาต กาญจนโอภาส เป็นผู้มีความรู้ ความสามารถ และรับราชการด้วยความวิริยะ อุตสาหะ จนเกิดคุณประโยชน์ต่อชุมชน และสังคมส่วนรวม ดํารงและเชิดชูเกียรติยศ เกียรติศักดิ์ ของมหาวิทยาลัยแม่โจ้ และ แบบอย่างที่ดีแก่ศิษย์เก่าและคนทั่วไป จึงนับได้ว่า เป็นบุคคลที่มีเกียรติประวัติ และคุณสมบัติเหมาะสม สมควรได้รับ การสดุดีเกียรติคุณ ให้เป็นศิษย์เก่าดีเด่น ของมหาวิทยาลัยแม่โจ้สืบไป
