CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยวน

แกงฮังเลเชียงแสน อาหารชาติพันธุ์ไทยวน

By
30 นาที Cook
0
72
0
Share
Scroll to recipe

แกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา ใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (รัตนา, 2552) 

อีกทั้งพฤติกรรมการรับประทานอาหารชาวไทยวนสมัยก่อนใช้มือในการรับประทานอาหาร อีกทั้งไม่นิยมทำแกงบ่อย ส่วนการใช้ช้อนจะใช้ในการรับประทานแกงเท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะใช้มือในการรับประทานคู่กับข้าวเหนียว

Share

phakwilai
prep time
20 นาที
cooking time
30 นาที
servings
5
total time
50 นาที

Equipment

  • 1.กระทะ

  • 2.เตาแก๊ส

  • 3.ชาม

  • 4.ช้อน

  • 5.ส้อม

Ingredients

  • วัตถุดิบ

  • 1.เนื้อหมูสามชั้น

  • 2.มะเขือยาว

  • 3.หัวปลี

  • 4.ถั่งฝักยาว

  • 5.หน่อไม้ดอง

  • 6.ขิงสับ

  • เครื่องปรุง

  • 1.น้ำมัน

  • 2.น้ำมะขามเปียก

  • 3.ผงฮังเล

  • 4.ซีอิ๊วขาว

  • 5.งาขาวคั่ว

  • วัตถุดิบเครื่องแกงที่ใส่ในแกงฮังเลเชียงแสน

  • 1.พริกแห้ง

  • 2.กระเทียมขาว

  • 3.หอมแดง

  • 4.ตะไคร้

  • 5.ขิง

  • 6.ข่า

  • 7.พริกสด

Instructions

1

ขั้นตอนการล้างผักสดเพื่อนำไปใส่ในแกง

นำผักมะเขือยาว ถั่วฝักยาว พริกสด และหัวปลี มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปแช่น้ำไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ผักมีความช้ำ และยังคงมีความสดอยู่
2

ขั้นตอนการผัดเครื่องแกงให้เข้ากับเนื้อหมู

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอดี จากนั้นนำเครื่องแกงที่ตำไว้เรียบร้อยแล้วลงไปผัดให้หอม และนำเนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปท่วมตัวหมู (ขั้นตอนนี้จะเร่งไฟมากขึ้น)
3

ขั้นตอนการเติมน้ำเปล่าและปรุงรส

หลังจากเติมน้ำลงไปและเนื้อหมูเริ่มสุก ใส่หน่อไม้ดองลงไป และตามด้วยผงฮังเลลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากัน ส่งท้ายด้วยใส่ซอสซีอิ๊วขาวลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
4

ขั้นตอนการนำผักสดลงไปใส่ในแกง

ใส่ขิงซอยที่หั่นเรียบร้อย และหั่นหัวปลีลงไปตาม จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และนำผักที่หั่นไว้ในขั้นตอนแรกใส่ลงไป จากนั้นต้มทิ้งไว้ ประมาณ 15-20 นาที ส่งท้ายด้วยงาขาวคั่วเพื่อให้เกิดความหอมในตัวแกง

Notes

โดยรสชาติของอาหารไทยวนจะมีความแตกต่างกันไป อีกทั้งยังรวมถึงวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ซึ่งแต่ละเมนูในกลุ่มชาติพันธุ์จะมีความคล้ายคลึงกัน โดยให้สัมภาษณ์ต่ออีกว่าจะยกตัวอย่างอาหารไทยวน 1. ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านที่เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษในการถนอมอาหารที่มีมาอย่างช้านาน และเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่เดิมนั้นใช้ข้าวจ้าวหมักกับน้ำจนเป็นแป้งหมัก แต่ปัจจุบันมีแป้งสำเร็จรูป(แป้งหมักขนมจีน) ทำให้สะดวกในการทำมากขึ้น ข้าวพันผักจะมีส่วนผสมของแป้งกับผักต่างๆ นำมาอบให้สุกและรับประทานกับน้ำจิ้ม
0
72
0
Share
10 posts

About author
Intern Student form Faculty of Humanities, Chiang Mai University
Articles
You may also like
CurryIngredientsMeat and poultry

แกงตุ๋ง (แกงกระด้าง)

By
1 ชั่วโมง 45 นาที Cook
ปกติพูดถึงแกง ก็ต้องนึกถึงอาหารที่เป็นน้ำและมีพริกแกง ส่วนแกงกระด้าง ออกเสียงเป็นภาษาเหนือว่า แก๋งกระด้าง หรือแก๋งขะด้าง และมีชื่อเรียกอื่น เช่นแกงหมูกระด้าง หรือแกงหมูหนาว เป็นอาหารเหนือที่มักนิยมทำในหน้าหนาว ใช้ขาหมู หน้ากากหมู หรือส่วนที่มีไขมันมาทำ เพราะจะทำให้แกงข้น เกาะตัวหรือกระด้างได้ง่าย…
CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทเขิน

แกงเหมือนไก่ อาหารชาติพันธุ์ไทเขิน

By
40 นาที Cook
แกงเหมือนไก่ ซึ่งยุคโบราณใช้เนื้อสุนัข ปัจจุบันใช้เนื้อไก่ แต่ยังคงไว้ที่เสน่ห์ความอร่อยจากผักโบราณและเครื่องเทศที่กลมกล่อม แกงเนื้อสัตว์ที่เป็นเมนูยอดนิยมของชาวไทเขิน มีสักษณะคล้ายแกงแคของภาคเหนือเป็นแกงที่ใส่ผักพื้นบ้านหลายชนิด และไส่ผงกะหรี่เพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์นิยมทานเป็นกับข้าวในอาหารจานหลัก หมายเหตุ : ควรทำความเข้าใจเชิงวัฒนธรรมและความเชื่อว่า การบริโภคเนื้อสุนัขในล้านนามีเฉพาะบางท้องถิ่นเท่านั้น และไม่ได้เป็นที่นิยมแพร่หลายทั่วไป บางแห่งไม่ได้ยอมรับการบริโภคเนื้อสุนัข เพราะเห็นว่าเป็นสัตว์เลี้ยงที่ใกล้ชิดกับคนและจงรักภักดีต่อเจ้าของ โดยทั่วไปคนล้านนาเลี้ยงสุนัขด้วยความรักและเอาใจใส่ประดุจลูกหลานในบ้าน…
Ethnic FoodsFried & Stir Friedอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทใหญ่

ข้าวซอยเหลืองผัดไข่ อาหารชาติพันธุ์ไทใหญ่

By
15 นาที Cook
ข้าวซอยเหลืองผัดไข่ เป็นข้าวซอยเหลืองที่มีน้ำซอสเป็นมะเขือเทศ มีความอร่อยและกลมกล่อมของอาหารชาติพันธุ์ไทใหญ่ พฤติกรรมการรับประทานอาหารชาวไทใหญ่สมัยก่อนจะใช้มือในการกินกับข้าวเหนียว ส่วนช้อนจะใช้กับน้ำแกง แต่ส่วนใหญ่อาหารไทใหญ่จะเป็นผัดมากกว่า น้ำที่ใช้ประกอบอาหารจะน้อย แต่ในปัจจุบันใช้ช้อนรับประทานมากกว่า

Leave a Reply

×
Ethnic FoodsSaladsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยวน

ส้าผักกาดหน้อย อาหารชาติพันธุ์ไทยวน

By
20 นาที Cook