แอ็บอ่องออ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์ของชาวเหนือ โดยการนำสมองหมูมาปรุงอาหารในวิธีการย่างด้วยใบตอง เป็นเมนูที่สืบทอดกันมานานในภาคเหนือ การย่างแอ็บด้วยไฟอ่อนช่วยให้สมองหมูสุกอย่างพอดีและคงกลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบตอง เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากสมองหมูและสมุนไพรที่ใช้ในการปรุง ประวัติความเป็นมา แอ็บอ่องออ เป็นการใช้สมองหมูในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น การปรุงโดยการย่างบนใบตองเป็นเทคนิคพื้นบ้านที่ชาวเหนือคิดค้นขึ้นมาเพื่อให้สมองหมูมีรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอม การย่างด้วยใบตองยังช่วยเก็บรักษารสชาติและความชุ่มชื้นของเนื้อหมูได้อย่างดี ผู้ใช้ข้อมูล : ฉลวย เทพจันตา, ตำบลทุ่งช้าง อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน