ข้าวกล้องงอก ข้าวพอง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ประเทือง โชคประเสริฐ สังกัด มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ ขั้นตอนการผลิตข้าวกล้องงอก สุกง่าย ไร้มอด ทําการขัดสีเอาเปลือกออกและทําความสะอาดข้าวกล้อง ล้าง แช่น้ำ 4-6 ชั่วโมง (ควรเริ่ม 08.00 น. เพื่อให้ครบวงจรการทํางานในแต่ละวัน) เพาะงอก 18 ชั่วโมงในที่ชื้น (บ่าย 2 ถึง 8 โมงเช้า วันรุ่งขึ้น) . พบทุ่มงอกยาว 1-2 มม. . นึ่งไอน้ำเดือด 10 นาที เพื่อ 1) ยับยั้งการงอก 2) ทําลายไขมอด 3) ทําให้สุกบางส่วน 4) ยับยั้งเอ็นไซม์ไลเปสป้องกันกลิ่นหืน 5)ทําลายจุลินทรีย์ก่อโรค ทําให้ข้าวกล้องงอกแห้ง โดยแสงแดดหรือตู้อบลดความชื้นเหลือ 14% บรรจุถุงพลาสติกธรรมดา ปิดผนึก ไม่ต้องใช้ถุงสุญญากาศ เนื่องจากมอดถูกทําลายและ…