ผักโขม (Amaranthus spp.) เป็นพืชผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในการบริโภคทั้งในรูปแบบอาหารและสมุนไพร ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง ผักโขมถูกนำมาใช้ในอาหารไทยหลายชนิด เช่น แกงจืด ผัดน้ำมันหอย และซุปผัก นอกจากนี้ ยังมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยบำรุงร่างกายและป้องกันโรคต่าง ๆ ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ผักโขมเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Amaranthaceae มีลักษณะเด่นดังนี้: แหล่งกำเนิดและการเพาะปลูก ผักโขมมีถิ่นกำเนิดในแถบทวีปเอเชีย แอฟริกา…