“จอผักบุ้งใส่ไก่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย พจนีย์ คำสาร เมนูนี้มีจุดเด่นอยู่ที่การนำ ผักบุ้ง ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นตามไร่นาและแหล่งน้ำธรรมชาติ มาประกอบอาหารร่วมกับ เนื้อไก่ และเครื่องแกงพื้นบ้าน ได้เป็นอาหารประเภท “จอ” ที่มีน้ำซุป รสกลมกล่อม และรับประทานง่าย คำว่า “จอ” ในอาหารล้านนา…
“คั่วผำ” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย ถ่ายทอดโดย นางฟองผกา ผุดผ่อง เมนูนี้ใช้ ผำ หรือไข่น้ำ ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กสีเขียว เป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับเครื่องแกงพื้นบ้านและหมู จนได้อาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และมีเอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่นล้านนา ผำเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในบางพื้นที่ โดยเฉพาะบริเวณแหล่งน้ำสะอาดตามธรรมชาติ ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบอาหารหลายรูปแบบ เช่น…
หอมแดง (Allium ascalonicum L.) เป็นพืชสมุนไพรที่คนไทยคุ้นเคยกันมาช้านาน ด้วยความโดดเด่นทั้งในด้านการนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารและคุณค่าทางยาสมุนไพร หอมแดงจัดอยู่ในวงศ์ Alliaceae ซึ่งเป็นวงศ์เดียวกับกระเทียมและหัวหอมใหญ่ โดยมีลักษณะเด่นคือลำต้นใต้ดินเป็นหัวขนาดเล็กที่มีเปลือกสีม่วงแดง กลิ่นฉุนเฉพาะตัว แหล่งกำเนิดและการเพาะปลูก หอมแดงเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยประเทศไทยเป็นหนึ่งในประเทศที่มีการปลูกหอมแดงอย่างแพร่หลาย จังหวัดศรีสะเกษถือเป็นแหล่งปลูกสำคัญ โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ขึ้นชื่อในด้านคุณภาพ เช่น “หอมแดงศรีสะเกษ” ซึ่งได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI)…