“แกงข้าวคั่ว” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดลำพูน โดยเฉพาะอำเภอลี้ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงรักษาวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติและความเรียบง่ายของครัวเรือนแบบดั้งเดิม เมนูนี้ถือเป็นอาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มีอยู่ในบ้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ “ข้าวคั่ว” ซึ่งได้จากการนำข้าวสารไปคั่วจนหอม แล้วตำหรือบดให้ละเอียด ชาวบ้านนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด ทั้งลาบ น้ำพริก และแกง โดยในกรณีของ “แกงข้าวคั่ว” จะนำข้าวคั่วมาเป็นตัวเพิ่มความข้นและกลิ่นหอมให้กับน้ำแกง ในอดีต เมนูนี้มักปรุงขึ้นในช่วงที่มีวัตถุดิบจำกัด เช่น…