“จอผักบุ้งใส่ไก่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย พจนีย์ คำสาร เมนูนี้มีจุดเด่นอยู่ที่การนำ ผักบุ้ง ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นตามไร่นาและแหล่งน้ำธรรมชาติ มาประกอบอาหารร่วมกับ เนื้อไก่ และเครื่องแกงพื้นบ้าน ได้เป็นอาหารประเภท “จอ” ที่มีน้ำซุป รสกลมกล่อม และรับประทานง่าย
คำว่า “จอ” ในอาหารล้านนา หมายถึงอาหารประเภทต้มผักที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หอมเครื่องแกง และมักใช้ผักพื้นบ้านเป็นวัตถุดิบหลัก เมนูจอผักบุ้งใส่ไก่จึงสะท้อนภูมิปัญญาการใช้ผักที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น โดยนำมาปรุงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเหมาะกับวิถีชีวิตของชุมชน
เมนูนี้มีขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน เริ่มจากการต้มไก่ให้สุก แล้วใส่เครื่องแกงที่โขลกจากกระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือ จากนั้นใส่ผักบุ้งหั่นยาวลงต้มจนผักอ่อน ได้อาหารพื้นบ้านที่มีกลิ่นหอมจากสมุนไพร มีรสชาตินุ่มนวล และเหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย
👩🌾 ผู้ให้ข้อมูล: พจนีย์ คำสาร
📍 พื้นที่: อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน
