“คั่วผำ” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย ถ่ายทอดโดย นางฟองผกา ผุดผ่อง เมนูนี้ใช้ ผำ หรือไข่น้ำ ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กสีเขียว เป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับเครื่องแกงพื้นบ้านและหมู จนได้อาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และมีเอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่นล้านนา
ผำเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในบางพื้นที่ โดยเฉพาะบริเวณแหล่งน้ำสะอาดตามธรรมชาติ ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบอาหารหลายรูปแบบ เช่น แกง คั่ว หรือผัด เพราะมีเนื้อสัมผัสนุ่มละเอียด สีเขียวสวย และให้คุณค่าทางอาหาร
จุดเด่นของเมนูคั่วผำอยู่ที่การนำผำมาคั่วกับเครื่องแกงที่โขลกจากกระเทียม ตะไคร้ หอมแดง และกะปิ ก่อนเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบมะกรูดซอย ทำให้ได้อาหารพื้นบ้านที่หอมเครื่องสมุนไพร รสกลมกล่อม และรับประทานง่าย
👩🌾 ผู้ให้ข้อมูล: นางฟองผกา ผุดผ่อง
📍 พื้นที่: ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย
