CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

แกงฟักใส่ไก่ อาหารชาติพันธุ์ไทยอง

Sponsored
45 นาที Cook
0
261
0
Share
Scroll to recipe
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=UT8vG6BSCaA?feature=oembed&w=850&h=478]

เมนูนี้เป็นเมนูที่มีเฉพาะฤดูหนาวของอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

แกงฟักเขียว หรือแกงฟักหม่น มีวิธีการแกงคล้ายกับแกงอ่อมเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่แตกต่างคือแกงฟักเขียวใส่มะแขว่นโขลกลงไปพร้อมกับเครื่องแกง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)

คนสมัยก่อนจะใช้สมโหล (การจุดไฟประกอบอาหาร) ที่มีควันเยอะแต่ในปัจจุบันยกเลิกการใช้ไปแล้ว เนื่องจากควันมีกลิ่นเหม็น จึงหันมาใช้ถ่านแทนในปัจจุบัน โดยพฤติกรรมการรับประทานอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยองสมัยก่อนใช้ช้อนสีเขียว ในการรับประทานอาหารจะนำใส่ขันโตกเพื่อคนในครอบครัว สามารถนั่งล้อมรอบรับประทานร่วมกันได้ โดยใน 1 ขันโตกจะมีแกง 1 อย่าง น้ำพริกกับผักลวก แต่หากบ้านไหนมีลูกเล็กก็จะมีของทอดเข้ามาอีกด้วย และรับประทานกับข้าวเหนียว

Share

phakwilai
prep time
1 ชั่วโมง
cooking time
45 นาที
servings
4
total time
1 ชั่วโมง 45 นาที

Equipment

  • 1.ครก

  • 2.กระทะ

  • 3.ทัพพี

  • 4.เตาแก๊ส

  • 5.ชาม

  • 6.ช้อน

Ingredients

  • วัตถุดิบ

  • 1.เนื้อไก่ ( ไก่พันธุ์ )

  • 2.กะปิ

  • 3.กะเทียม

  • 4.หอมแดง

  • 5.ขมิ้น

  • 6.พริกแห้ง

  • 7.แฟง ( ที่ใช้แฟงเนื่องจากมีความหอมกว่าฟัก )

  • 8.ตะไคร้

  • 9.ผักชีไว้โรยหน้าตอนทำอาหารเสร็จ

  • 10.ใบมะกรูด

  • 11.ใบเตย

  • เครื่องปรุง

  • 1.น้ำตาล

  • 2.น้ำปลา

  • 3.น้ำปลาร้าปรุงสุก

  • 4.น้ำมัน

Instructions

1

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องแกง

นำพริกแห้ง กะเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ และน้ำปลาร้าปรุงสุก มาตำให้ละเอียด เพื่อให้ได้เป็นน้ำพริกในการคั่วของแกงฟักใส่ไก่ ตำให้ละเอียดจนเข้ากันโดยน้ำพริกจะเป็นสีส้มของขมิ้น และเนื้อจะมีความละเอียด
2

ขั้นตอนการเตรียมแฟง

นำฟักที่ได้มาล้างและน้ำมาปลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำและทำการแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อเตรียมใส่ตอนไก่สุกแล้ว
3

ขั้นตอนการนำไก่ลงไปผัด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะเนื่องจากไก่พันธุ์มีความมันอยู่แล้ว จากนั้นนำน้ำพริกที่ตำละเอียดลงกระทะและผัดให้หอม จึงสามารถใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริก
4

ขั้นตอนการผัดไก่

ใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริกและค่อยๆ ผัดให้น้ำพริกเข้ากับเนื้อไก่ โดยใช้เวลา 2 นาทีในการคนให้ไก่กับน้ำพริกเข้ากัน ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
5

ขั้นตอนการปรุงรส

เติมน้ำเปล่าเข้าไปให้ท่วมไก่และฟักจากนั้นใช้ไฟแรงขึ้น เพื่อให้ไก่เปื่อยและทำให้แฟงสุกไวขึ้นและคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
6

ขั้นตอนการชิมรสชาติ

คนให้เข้ากันและชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสได้ตามที่เราต้องการ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไป รอเดือดอีกประมาณ 2 นาที
7

ขั้นตอนการตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

หลังจากปรุงรสตามที่ต้องการ ก็ตักใส่ชามพร้อมรับประทานและใส่ผักชีตอนท้ายอีกด้วย

Notes

โดยจากการสัมภาษณ์ปราชญ์ชาวบ้านของชาวไทยองในส่วนของรสชาติไม่ปรุงแต่งอะไรมากมาย ไม่เน้นกะทิมาก เนื่องจากต้องการความเป็นธรรมชาติ โดยจะเพิ่มความหอมด้วยใบเตย น้ำตาล ใส่ปริมาณมากน้อยแล้วแต่คนชอบอีกด้วย
0
261
0
Share
10 posts

About author
Intern Student form Faculty of Humanities, Chiang Mai University
Articles
You may also like
Curry

ขนมจีนน้ำเงี้ยว: อาหารแห่งรากเหง้าไทใหญ่ สู่วิถีล้านนา

1 ชั่วโมง Cook
เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือที่ทั้งอร่อย น่าจดจำ และเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ย่อมติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนโหยหาทันที กลิ่นหอมของดอกงิ้ว ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเค็มมันจากน้ำเลือดผสมกับเครื่องแกงเข้มข้น ล้วนหลอมรวมเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ได้เกิดในครัวเรือนของชาวไทยพื้นถิ่นโดยตรง หากแต่มีรากเหง้ามาจากกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีบทบาทอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ล้านนา นั่นคือ “ชาวไทใหญ่” หรือที่เรียกกันตามภาษาชาวบ้านว่า “เงี้ยว” จากชาวไทใหญ่ สู่ครัวล้านนา… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...
Curry

แกงฮังเล: แกงหมูโบราณที่เดินทางข้ามพรมแดนสู่ครัวล้านนา

1-2 ชั่วโมง Cook
หากพูดถึงอาหารเหนือที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติรู้จักกันดี “แกงฮังเล” ต้องติดอันดับต้น ๆ แน่นอน ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานนิด ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ และเนื้อหมูเปื่อยนุ่มที่เคี้ยวแล้วแทบละลายในปาก เมนูนี้ไม่ได้แค่ “อร่อย” แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจซ่อนอยู่มากมาย จริง ๆ แล้วแกงฮังเลไม่ใช่แกงที่มีต้นกำเนิดจากไทยแท้ ๆ แต่มาจากประเทศพม่า โดยคำว่า… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...
Curry

แกงอ่อมเครื่องในหมู

30 นาที Cook
แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในหมู เป็นเมนูพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แม่ฮ่องสอน อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเครื่องในหมูและสมุนไพรไทยที่หอมกรุ่น เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นและหอมสมุนไพร นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ช่วยบำรุงร่างกายและระบบย่อยอาหารได้ดี ประวัติความเป็นมา แกงอ่อมเครื่องในหมู เป็นเมนูที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในภาคเหนือ โดยใช้เครื่องในหมูที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ผสมกับสมุนไพรไทยที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เมนูนี้มักถูกนำมารับประทานในโอกาสพิเศษหรืองานสำคัญในชุมชน ผู้ให้ข้อมูล :… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...

Leave a Reply

×
Ethnic FoodsGrilledอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

ข้าวแคบ ขนมชาติพันธุ์ไทยอง

10 นาที Cook