CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

แกงฟักใส่ไก่ อาหารชาติพันธุ์ไทยอง

Sponsored
45 นาที Cook
0
3261
82
Share
Scroll to recipe

เมนูนี้เป็นเมนูที่มีเฉพาะฤดูหนาวของอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

แกงฟักเขียว หรือแกงฟักหม่น มีวิธีการแกงคล้ายกับแกงอ่อมเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่แตกต่างคือแกงฟักเขียวใส่มะแขว่นโขลกลงไปพร้อมกับเครื่องแกง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)

คนสมัยก่อนจะใช้สมโหล (การจุดไฟประกอบอาหาร) ที่มีควันเยอะแต่ในปัจจุบันยกเลิกการใช้ไปแล้ว เนื่องจากควันมีกลิ่นเหม็น จึงหันมาใช้ถ่านแทนในปัจจุบัน โดยพฤติกรรมการรับประทานอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยองสมัยก่อนใช้ช้อนสีเขียว ในการรับประทานอาหารจะนำใส่ขันโตกเพื่อคนในครอบครัว สามารถนั่งล้อมรอบรับประทานร่วมกันได้ โดยใน 1 ขันโตกจะมีแกง 1 อย่าง น้ำพริกกับผักลวก แต่หากบ้านไหนมีลูกเล็กก็จะมีของทอดเข้ามาอีกด้วย และรับประทานกับข้าวเหนียว

Share

phakwilai
prep time
1 ชั่วโมง
cooking time
45 นาที
servings
4
total time
1 ชั่วโมง 45 นาที

Equipment

  • 1.ครก

  • 2.กระทะ

  • 3.ทัพพี

  • 4.เตาแก๊ส

  • 5.ชาม

  • 6.ช้อน

Ingredients

  • วัตถุดิบ

  • 1.เนื้อไก่ ( ไก่พันธุ์ )

  • 2.กะปิ

  • 3.กะเทียม

  • 4.หอมแดง

  • 5.ขมิ้น

  • 6.พริกแห้ง

  • 7.แฟง ( ที่ใช้แฟงเนื่องจากมีความหอมกว่าฟัก )

  • 8.ตะไคร้

  • 9.ผักชีไว้โรยหน้าตอนทำอาหารเสร็จ

  • 10.ใบมะกรูด

  • 11.ใบเตย

  • เครื่องปรุง

  • 1.น้ำตาล

  • 2.น้ำปลา

  • 3.น้ำปลาร้าปรุงสุก

  • 4.น้ำมัน

Instructions

1

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องแกง

นำพริกแห้ง กะเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ และน้ำปลาร้าปรุงสุก มาตำให้ละเอียด เพื่อให้ได้เป็นน้ำพริกในการคั่วของแกงฟักใส่ไก่ ตำให้ละเอียดจนเข้ากันโดยน้ำพริกจะเป็นสีส้มของขมิ้น และเนื้อจะมีความละเอียด
2

ขั้นตอนการเตรียมแฟง

นำฟักที่ได้มาล้างและน้ำมาปลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำและทำการแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อเตรียมใส่ตอนไก่สุกแล้ว
3

ขั้นตอนการนำไก่ลงไปผัด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะเนื่องจากไก่พันธุ์มีความมันอยู่แล้ว จากนั้นนำน้ำพริกที่ตำละเอียดลงกระทะและผัดให้หอม จึงสามารถใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริก
4

ขั้นตอนการผัดไก่

ใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริกและค่อยๆ ผัดให้น้ำพริกเข้ากับเนื้อไก่ โดยใช้เวลา 2 นาทีในการคนให้ไก่กับน้ำพริกเข้ากัน ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
5

ขั้นตอนการปรุงรส

เติมน้ำเปล่าเข้าไปให้ท่วมไก่และฟักจากนั้นใช้ไฟแรงขึ้น เพื่อให้ไก่เปื่อยและทำให้แฟงสุกไวขึ้นและคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
6

ขั้นตอนการชิมรสชาติ

คนให้เข้ากันและชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสได้ตามที่เราต้องการ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไป รอเดือดอีกประมาณ 2 นาที
7

ขั้นตอนการตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

หลังจากปรุงรสตามที่ต้องการ ก็ตักใส่ชามพร้อมรับประทานและใส่ผักชีตอนท้ายอีกด้วย

Notes

โดยจากการสัมภาษณ์ปราชญ์ชาวบ้านของชาวไทยองในส่วนของรสชาติไม่ปรุงแต่งอะไรมากมาย ไม่เน้นกะทิมาก เนื่องจากต้องการความเป็นธรรมชาติ โดยจะเพิ่มความหอมด้วยใบเตย น้ำตาล ใส่ปริมาณมากน้อยแล้วแต่คนชอบอีกด้วย
0
3261
82
Share
10 posts

About author
Intern Student form Faculty of Humanities, Chiang Mai University
Articles
You may also like
Curry

“แกงขี้เหล็กใส่วุ้นปลาแห้ง” อาหารขมเป็นยา จากครัวล้านนา

20 นาที Cook
“แกงขี้เหล็กใส่วุ้นปลาแห้ง” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือ โดยเฉพาะในพื้นที่จังหวัดลำปาง เช่น อำเภอแม่ทะ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงสืบทอดวิถีการกินแบบดั้งเดิมและการใช้พืชสมุนไพรในชีวิตประจำวัน เมนูนี้มีรากฐานมาจากภูมิปัญญาครัวเรือนที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยเฉพาะในครอบครัวที่คุ้นเคยกับการใช้ “ผักขี้เหล็ก” เป็นทั้งอาหารและยา ผักขี้เหล็ก เป็นพืชพื้นบ้านที่มีรสขมชัดเจน มักพบตามพื้นที่ชนบททั่วไป ชาวบ้านเชื่อว่าความขมของผักขี้เหล็กมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยให้นอนหลับ และช่วยระบายอ่อน ๆ จึงนิยมบริโภคในรูปแบบแกง โดยต้องผ่านกระบวนการ “ต้ม… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

แกงข้าวคั่ว "อาหารเรียบง่ายจากครัวชนบทลำพูน"

25 นาที Cook
“แกงข้าวคั่ว” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดลำพูน โดยเฉพาะอำเภอลี้ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงรักษาวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติและความเรียบง่ายของครัวเรือนแบบดั้งเดิม เมนูนี้ถือเป็นอาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มีอยู่ในบ้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ “ข้าวคั่ว” ซึ่งได้จากการนำข้าวสารไปคั่วจนหอม แล้วตำหรือบดให้ละเอียด ชาวบ้านนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด ทั้งลาบ น้ำพริก และแกง โดยในกรณีของ “แกงข้าวคั่ว” จะนำข้าวคั่วมาเป็นตัวเพิ่มความข้นและกลิ่นหอมให้กับน้ำแกง ในอดีต เมนูนี้มักปรุงขึ้นในช่วงที่มีวัตถุดิบจำกัด เช่น… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

ขนมจีนน้ำเงี้ยว: อาหารแห่งรากเหง้าไทใหญ่ สู่วิถีล้านนา

1 ชั่วโมง Cook
เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือที่ทั้งอร่อย น่าจดจำ และเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ย่อมติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนโหยหาทันที กลิ่นหอมของดอกงิ้ว ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเค็มมันจากน้ำเลือดผสมกับเครื่องแกงเข้มข้น ล้วนหลอมรวมเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ได้เกิดในครัวเรือนของชาวไทยพื้นถิ่นโดยตรง หากแต่มีรากเหง้ามาจากกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีบทบาทอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ล้านนา นั่นคือ “ชาวไทใหญ่” หรือที่เรียกกันตามภาษาชาวบ้านว่า “เงี้ยว” จากชาวไทใหญ่ สู่ครัวล้านนา… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...

Leave a Reply

×
Ethnic FoodsGrilledอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

ข้าวแคบ ขนมชาติพันธุ์ไทยอง

10 นาที Cook