CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

แกงฟักใส่ไก่ อาหารชาติพันธุ์ไทยอง

Sponsored
45 นาที Cook
0
9789
82
Share
Scroll to recipe

เมนูนี้เป็นเมนูที่มีเฉพาะฤดูหนาวของอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

แกงฟักเขียว หรือแกงฟักหม่น มีวิธีการแกงคล้ายกับแกงอ่อมเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่แตกต่างคือแกงฟักเขียวใส่มะแขว่นโขลกลงไปพร้อมกับเครื่องแกง (ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550)

คนสมัยก่อนจะใช้สมโหล (การจุดไฟประกอบอาหาร) ที่มีควันเยอะแต่ในปัจจุบันยกเลิกการใช้ไปแล้ว เนื่องจากควันมีกลิ่นเหม็น จึงหันมาใช้ถ่านแทนในปัจจุบัน โดยพฤติกรรมการรับประทานอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยองสมัยก่อนใช้ช้อนสีเขียว ในการรับประทานอาหารจะนำใส่ขันโตกเพื่อคนในครอบครัว สามารถนั่งล้อมรอบรับประทานร่วมกันได้ โดยใน 1 ขันโตกจะมีแกง 1 อย่าง น้ำพริกกับผักลวก แต่หากบ้านไหนมีลูกเล็กก็จะมีของทอดเข้ามาอีกด้วย และรับประทานกับข้าวเหนียว

Share

phakwilai
prep time
1 ชั่วโมง
cooking time
45 นาที
servings
4
total time
1 ชั่วโมง 45 นาที

Equipment

  • 1.ครก

  • 2.กระทะ

  • 3.ทัพพี

  • 4.เตาแก๊ส

  • 5.ชาม

  • 6.ช้อน

Ingredients

  • วัตถุดิบ

  • 1.เนื้อไก่ ( ไก่พันธุ์ )

  • 2.กะปิ

  • 3.กะเทียม

  • 4.หอมแดง

  • 5.ขมิ้น

  • 6.พริกแห้ง

  • 7.แฟง ( ที่ใช้แฟงเนื่องจากมีความหอมกว่าฟัก )

  • 8.ตะไคร้

  • 9.ผักชีไว้โรยหน้าตอนทำอาหารเสร็จ

  • 10.ใบมะกรูด

  • 11.ใบเตย

  • เครื่องปรุง

  • 1.น้ำตาล

  • 2.น้ำปลา

  • 3.น้ำปลาร้าปรุงสุก

  • 4.น้ำมัน

Instructions

1

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องแกง

นำพริกแห้ง กะเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ และน้ำปลาร้าปรุงสุก มาตำให้ละเอียด เพื่อให้ได้เป็นน้ำพริกในการคั่วของแกงฟักใส่ไก่ ตำให้ละเอียดจนเข้ากันโดยน้ำพริกจะเป็นสีส้มของขมิ้น และเนื้อจะมีความละเอียด
2

ขั้นตอนการเตรียมแฟง

นำฟักที่ได้มาล้างและน้ำมาปลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำและทำการแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อเตรียมใส่ตอนไก่สุกแล้ว
3

ขั้นตอนการนำไก่ลงไปผัด

ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะเนื่องจากไก่พันธุ์มีความมันอยู่แล้ว จากนั้นนำน้ำพริกที่ตำละเอียดลงกระทะและผัดให้หอม จึงสามารถใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริก
4

ขั้นตอนการผัดไก่

ใส่ไก่ลงไปผัดกับน้ำพริกและค่อยๆ ผัดให้น้ำพริกเข้ากับเนื้อไก่ โดยใช้เวลา 2 นาทีในการคนให้ไก่กับน้ำพริกเข้ากัน ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
5

ขั้นตอนการปรุงรส

เติมน้ำเปล่าเข้าไปให้ท่วมไก่และฟักจากนั้นใช้ไฟแรงขึ้น เพื่อให้ไก่เปื่อยและทำให้แฟงสุกไวขึ้นและคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล ในขั้นตอนนี้จะมีการใส่ใบเตยเพิ่มความหอมอีกด้วย
6

ขั้นตอนการชิมรสชาติ

คนให้เข้ากันและชิมรสชาติ เพื่อปรุงรสได้ตามที่เราต้องการ จากนั้นใส่ใบมะกรูดลงไป รอเดือดอีกประมาณ 2 นาที
7

ขั้นตอนการตักใส่ชามพร้อมรับประทาน

หลังจากปรุงรสตามที่ต้องการ ก็ตักใส่ชามพร้อมรับประทานและใส่ผักชีตอนท้ายอีกด้วย

Notes

โดยจากการสัมภาษณ์ปราชญ์ชาวบ้านของชาวไทยองในส่วนของรสชาติไม่ปรุงแต่งอะไรมากมาย ไม่เน้นกะทิมาก เนื่องจากต้องการความเป็นธรรมชาติ โดยจะเพิ่มความหอมด้วยใบเตย น้ำตาล ใส่ปริมาณมากน้อยแล้วแต่คนชอบอีกด้วย
0
9789
82
Share
10 posts

About author
Intern Student form Faculty of Humanities, Chiang Mai University
Articles
You may also like
Curry

“แกงชะอมใส่ไข่มดแดง” อาหารป่าตามฤดูกาลของชาวล้านนา

20 นาที Cook
“แกงชะอมใส่ไข่มดแดง” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดน่าน โดยเฉพาะอำเภอทุ่งช้าง ซึ่งยังคงมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับธรรมชาติและทรัพยากรในท้องถิ่น เมนูนี้ถือเป็น “อาหารป่า” ที่นิยมปรุงในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นฤดูกาลที่สามารถหา “ไข่มดแดง” ได้ง่ายตามธรรมชาติ ชาวบ้านจะนำไข่มดแดงมาปรุงร่วมกับชะอมและสมุนไพรพื้นบ้าน เกิดเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในอดีต เมนูนี้สะท้อนถึงภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างรู้คุณค่า โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาล เช่น ชะอม ใบชะพลู และไข่มดแดง… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…
Curry

“แกงออกพร้าว” อาหารตามวิถีสวนมะพร้าวของชาวล้านนา

30 นาที Cook
“แกงออกพร้าว” หรือแกงยอดมะพร้าว เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในพื้นที่จังหวัดเชียงราย โดยเฉพาะในชุมชนที่มีการปลูกมะพร้าว เมื่อมีการตัดต้นมะพร้าว ชาวบ้านจะนำ “ยอดมะพร้าวอ่อน” ซึ่งเป็นส่วนที่กินได้และมีรสหวานธรรมชาติ มาปรุงอาหาร เมนูนี้สะท้อนถึงภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เพราะยอดมะพร้าวไม่ใช่วัตถุดิบที่หาได้บ่อย ต้องรอจังหวะการตัดต้นมะพร้าว จึงมักเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ได้ทำกินทุกวัน รสชาติของแกงออกพร้าวมีความหวานนุ่มจากยอดมะพร้าว ผสมกับความหอมของเครื่องแกงและกระดูกหมู เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ และสะท้อนวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติของชาวล้านนาได้อย่างชัดเจน 👩‍🌾 ผู้ให้ข้อมูล: นางนิพัทธา… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…
Curry

“แกงปลีใส่หมู” อาหารบำรุงแม่ลูกอ่อนของภูมิปัญญาพื้นบ้าน

30 นาที Cook
“แกงปลีใส่หมู” เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในหลายพื้นที่ของภาคเหนือ เช่น จังหวัดพะเยา โดยเฉพาะในชุมชนชนบทที่ยังคงสืบทอดความรู้ด้านอาหารเพื่อสุขภาพจากรุ่นสู่รุ่น เมนูนี้มีจุดเด่นคือการใช้ “หัวปลี” ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่หาได้ง่ายในครัวเรือน นำมาปรุงร่วมกับหมูและสมุนไพรพื้นบ้าน โดยมีความเชื่อและการใช้จริงว่า ช่วยบำรุงร่างกายของ “แม่ลูกอ่อน” และช่วยเพิ่มน้ำนม ในอดีต หัวปลีถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมักถูกนำมาใช้ในเมนูสำหรับผู้หญิงหลังคลอด เพราะมีใยอาหารสูงและช่วยระบบไหลเวียนเลือด “แกงปลีใส่หมู” จึงไม่ใช่เพียงอาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของ… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…

Leave a Reply

×
Ethnic FoodsGrilledอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยอง

ข้าวแคบ ขนมชาติพันธุ์ไทยอง

10 นาที Cook