Curry

แกงขนุน (Kaeng Khanun)

30 นาที Cook
0
1309
0
Share
Scroll to recipe

ในโลกของอาหารไทยมีเมนูมากมายที่สะท้อนถึงประเพณีและวัฒนธรรมท้องถิ่นนั้นคือ “แกงขนุน” อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่รับประทานอาหารเฉพาะตัวรวมทั้งรสชาติที่ร้านอาหารปรุงอาหาร

Share
แกงขนุน

แกงขนุน

yaowapa
ประวัติและวัฒนธรรม - แกงขนุนเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ - นิยมทำในช่วงฤดูที่มีขนุนอ่อน แสดงถึงภูมิปัญญาในการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล - เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของชาวล้านนา
prep time
1 ชั่วโมง
cooking time
30 นาที
servings
1 นาที
total time
1 ชั่วโมง 30 นาที

Equipment

  • อุปกรณ์สำหรับทำแกงขนุน

  • 1. หม้อขนาดกลาง: สำหรับต้มขนุนและทำแกง

  • 2. ครกและสาก: สำหรับโขลกเครื่องแกง (หากไม่มีอาจใช้เครื่องปั่นแทนได้)

  • 3. มีด: สำหรับหั่นขนุนและผักต่างๆ

  • 4. เขียง: สำหรับหั่นวัตถุดิบ

  • 5. ทัพพี: สำหรับคนแกงและตักเสิร์ฟ

  • 6. ถ้วยตวง: สำหรับตวงส่วนผสมต่างๆ

  • 7. ช้อนชา และช้อนโต๊ะ: สำหรับตวงเครื่องปรุงปริมาณน้อย

  • 8. กระชอน: สำหรับล้างและสะเด็ดน้ำผักต่างๆ

  • 9. เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า: สำหรับปรุงอาหาร

  • 10. ถาดหรือจาน: สำหรับวางวัตถุดิบที่เตรียมไว้

  • 11. ช้อนตักแกง: สำหรับชิมรสชาติระหว่างปรุง

  • 12. ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ: เช่น ชามหรือถ้วยแกง

  • หมายเหตุ:

  • - อุปกรณ์บางชิ้นอาจมีการใช้ทดแทนกันได้ตามความสะดวกและความคุ้นเคยของผู้ปรุง

  • - ในการทำแกงขนุนแบบดั้งเดิม อาจมีการใช้อุปกรณ์พื้นบ้าน เช่น หม้อดินในการปรุงอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Ingredients

  • วัตถุดิบและปริมาณ

  • 1. ขนุนอ่อน 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

  • 2. เครื่องแกง:

  • - พริกแห้ง 10-15 เม็ด

  • - หอมแดง 4-5 หัว

  • - กระเทียม 5-6 กลีบ

  • - ข่า 1 แว่น

  • - ตะไคร้ 1 ต้น

  • - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

  • - เกลือ 1 ช้อนชา

  • 3. น้ำ 2-3 ถ้วย

  • 4. ใบมะกรูด 2-3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)

  • 5. ผักแค 1 ถ้วย (ถ้ามี)

  • 6. มะเขือเทศ 2-3 ลูก หั่นเป็นชิ้น (ถ้ามี)

  • 7. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรุงรสตามชอบ)

Instructions

1

เตรียมวัตถุดิบ

1. เตรียมขนุนอ่อน: ล้างขนุนอ่อนให้สะอาด หั่นขนุนเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 1-2 นิ้ว แช่ขนุนในน้ำเกลือเพื่อลดยาง 2. เตรียมเครื่องแกง: ล้างพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ให้สะอาด หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้โขลกง่าย 3. เตรียมผักเพิ่มเติม: ล้างใบมะกรูด ผักแค และมะเขือเทศ (ถ้ามี) ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพอคำ
2

การทำเครื่องแกง

4. โขลกเครื่องแกง: ใส่เกลือลงในครกเล็กน้อย เริ่มโขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ลงไปทีละอย่าง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
3

การต้มขนุน

5. ต้มขนุน: ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขนุนที่หั่นไว้ลงไปต้ม ต้มประมาณ 20-30 นาที หรือจนขนุนนุ่ม ตักขนุนขึ้นพักไว้
4

การทำแกง

6. เริ่มทำแกง: ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำ 2-3 ถ้วย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป คนให้เครื่องแกงละลายเข้ากับน้ำ 7. ปรุงแกง: ต้มให้เดือดแล้วใส่ขนุนที่ต้มไว้ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที 8. ปรุงรส: ชิมรสแกง ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาตามชอบ 9.ใส่ผักเพิ่มเติม: ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่ผักแค (ถ้ามี) ใส่มะเขือเทศ (ถ้ามี) ต้มต่ออีก 2-3 นาที

Notes

เคล็ดลับ - การต้มขนุนก่อนนำมาแกงช่วยให้เนื้อขนุนนุ่มและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น - สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น หมูสับหรือไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ - ปรับความเผ็ดของเครื่องแกงตามความชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณพริก - หากต้องการแกงที่ข้นขึ้น สามารถใส่กะทิลงไปได้ประมาณ 1/2 ถ้วย สูตรของ นายปาดู่ ปู่ปัน ตำบลเมืองคอง อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่
0
1309
0
Share
You may also like
Curry

“แกงขี้เหล็กใส่วุ้นปลาแห้ง” อาหารขมเป็นยา จากครัวล้านนา

20 นาที Cook
“แกงขี้เหล็กใส่วุ้นปลาแห้ง” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือ โดยเฉพาะในพื้นที่จังหวัดลำปาง เช่น อำเภอแม่ทะ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงสืบทอดวิถีการกินแบบดั้งเดิมและการใช้พืชสมุนไพรในชีวิตประจำวัน เมนูนี้มีรากฐานมาจากภูมิปัญญาครัวเรือนที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยเฉพาะในครอบครัวที่คุ้นเคยกับการใช้ “ผักขี้เหล็ก” เป็นทั้งอาหารและยา ผักขี้เหล็ก เป็นพืชพื้นบ้านที่มีรสขมชัดเจน มักพบตามพื้นที่ชนบททั่วไป ชาวบ้านเชื่อว่าความขมของผักขี้เหล็กมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยให้นอนหลับ และช่วยระบายอ่อน ๆ จึงนิยมบริโภคในรูปแบบแกง โดยต้องผ่านกระบวนการ “ต้ม… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

แกงข้าวคั่ว "อาหารเรียบง่ายจากครัวชนบทลำพูน"

25 นาที Cook
“แกงข้าวคั่ว” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดลำพูน โดยเฉพาะอำเภอลี้ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงรักษาวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติและความเรียบง่ายของครัวเรือนแบบดั้งเดิม เมนูนี้ถือเป็นอาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มีอยู่ในบ้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ “ข้าวคั่ว” ซึ่งได้จากการนำข้าวสารไปคั่วจนหอม แล้วตำหรือบดให้ละเอียด ชาวบ้านนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด ทั้งลาบ น้ำพริก และแกง โดยในกรณีของ “แกงข้าวคั่ว” จะนำข้าวคั่วมาเป็นตัวเพิ่มความข้นและกลิ่นหอมให้กับน้ำแกง ในอดีต เมนูนี้มักปรุงขึ้นในช่วงที่มีวัตถุดิบจำกัด เช่น… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

ขนมจีนน้ำเงี้ยว: อาหารแห่งรากเหง้าไทใหญ่ สู่วิถีล้านนา

1 ชั่วโมง Cook
เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือที่ทั้งอร่อย น่าจดจำ และเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ย่อมติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนโหยหาทันที กลิ่นหอมของดอกงิ้ว ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเค็มมันจากน้ำเลือดผสมกับเครื่องแกงเข้มข้น ล้วนหลอมรวมเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ได้เกิดในครัวเรือนของชาวไทยพื้นถิ่นโดยตรง หากแต่มีรากเหง้ามาจากกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีบทบาทอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ล้านนา นั่นคือ “ชาวไทใหญ่” หรือที่เรียกกันตามภาษาชาวบ้านว่า “เงี้ยว” จากชาวไทใหญ่ สู่ครัวล้านนา… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...

Leave a Reply