Curry

แกงขนุน (Kaeng Khanun)

30 นาที Cook
0
1408
0
Share
Scroll to recipe

ในโลกของอาหารไทยมีเมนูมากมายที่สะท้อนถึงประเพณีและวัฒนธรรมท้องถิ่นนั้นคือ “แกงขนุน” อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่รับประทานอาหารเฉพาะตัวรวมทั้งรสชาติที่ร้านอาหารปรุงอาหาร

Share
แกงขนุน

แกงขนุน

yaowapa
ประวัติและวัฒนธรรม - แกงขนุนเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ - นิยมทำในช่วงฤดูที่มีขนุนอ่อน แสดงถึงภูมิปัญญาในการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล - เป็นอาหารที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของชาวล้านนา
prep time
1 ชั่วโมง
cooking time
30 นาที
servings
1 นาที
total time
1 ชั่วโมง 30 นาที

Equipment

  • อุปกรณ์สำหรับทำแกงขนุน

  • 1. หม้อขนาดกลาง: สำหรับต้มขนุนและทำแกง

  • 2. ครกและสาก: สำหรับโขลกเครื่องแกง (หากไม่มีอาจใช้เครื่องปั่นแทนได้)

  • 3. มีด: สำหรับหั่นขนุนและผักต่างๆ

  • 4. เขียง: สำหรับหั่นวัตถุดิบ

  • 5. ทัพพี: สำหรับคนแกงและตักเสิร์ฟ

  • 6. ถ้วยตวง: สำหรับตวงส่วนผสมต่างๆ

  • 7. ช้อนชา และช้อนโต๊ะ: สำหรับตวงเครื่องปรุงปริมาณน้อย

  • 8. กระชอน: สำหรับล้างและสะเด็ดน้ำผักต่างๆ

  • 9. เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า: สำหรับปรุงอาหาร

  • 10. ถาดหรือจาน: สำหรับวางวัตถุดิบที่เตรียมไว้

  • 11. ช้อนตักแกง: สำหรับชิมรสชาติระหว่างปรุง

  • 12. ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ: เช่น ชามหรือถ้วยแกง

  • หมายเหตุ:

  • - อุปกรณ์บางชิ้นอาจมีการใช้ทดแทนกันได้ตามความสะดวกและความคุ้นเคยของผู้ปรุง

  • - ในการทำแกงขนุนแบบดั้งเดิม อาจมีการใช้อุปกรณ์พื้นบ้าน เช่น หม้อดินในการปรุงอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Ingredients

  • วัตถุดิบและปริมาณ

  • 1. ขนุนอ่อน 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

  • 2. เครื่องแกง:

  • - พริกแห้ง 10-15 เม็ด

  • - หอมแดง 4-5 หัว

  • - กระเทียม 5-6 กลีบ

  • - ข่า 1 แว่น

  • - ตะไคร้ 1 ต้น

  • - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

  • - เกลือ 1 ช้อนชา

  • 3. น้ำ 2-3 ถ้วย

  • 4. ใบมะกรูด 2-3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)

  • 5. ผักแค 1 ถ้วย (ถ้ามี)

  • 6. มะเขือเทศ 2-3 ลูก หั่นเป็นชิ้น (ถ้ามี)

  • 7. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรุงรสตามชอบ)

Instructions

1

เตรียมวัตถุดิบ

1. เตรียมขนุนอ่อน: ล้างขนุนอ่อนให้สะอาด หั่นขนุนเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 1-2 นิ้ว แช่ขนุนในน้ำเกลือเพื่อลดยาง 2. เตรียมเครื่องแกง: ล้างพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ให้สะอาด หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้โขลกง่าย 3. เตรียมผักเพิ่มเติม: ล้างใบมะกรูด ผักแค และมะเขือเทศ (ถ้ามี) ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพอคำ
2

การทำเครื่องแกง

4. โขลกเครื่องแกง: ใส่เกลือลงในครกเล็กน้อย เริ่มโขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ลงไปทีละอย่าง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
3

การต้มขนุน

5. ต้มขนุน: ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขนุนที่หั่นไว้ลงไปต้ม ต้มประมาณ 20-30 นาที หรือจนขนุนนุ่ม ตักขนุนขึ้นพักไว้
4

การทำแกง

6. เริ่มทำแกง: ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำ 2-3 ถ้วย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป คนให้เครื่องแกงละลายเข้ากับน้ำ 7. ปรุงแกง: ต้มให้เดือดแล้วใส่ขนุนที่ต้มไว้ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที 8. ปรุงรส: ชิมรสแกง ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาตามชอบ 9.ใส่ผักเพิ่มเติม: ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่ผักแค (ถ้ามี) ใส่มะเขือเทศ (ถ้ามี) ต้มต่ออีก 2-3 นาที

Notes

เคล็ดลับ - การต้มขนุนก่อนนำมาแกงช่วยให้เนื้อขนุนนุ่มและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น - สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น หมูสับหรือไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ - ปรับความเผ็ดของเครื่องแกงตามความชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณพริก - หากต้องการแกงที่ข้นขึ้น สามารถใส่กะทิลงไปได้ประมาณ 1/2 ถ้วย สูตรของ นายปาดู่ ปู่ปัน ตำบลเมืองคอง อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่
0
1408
0
Share
You may also like
Curry

“แกงชะอมใส่ไข่มดแดง” อาหารป่าตามฤดูกาลของชาวล้านนา

20 นาที Cook
“แกงชะอมใส่ไข่มดแดง” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดน่าน โดยเฉพาะอำเภอทุ่งช้าง ซึ่งยังคงมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับธรรมชาติและทรัพยากรในท้องถิ่น เมนูนี้ถือเป็น “อาหารป่า” ที่นิยมปรุงในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นฤดูกาลที่สามารถหา “ไข่มดแดง” ได้ง่ายตามธรรมชาติ ชาวบ้านจะนำไข่มดแดงมาปรุงร่วมกับชะอมและสมุนไพรพื้นบ้าน เกิดเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในอดีต เมนูนี้สะท้อนถึงภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างรู้คุณค่า โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาล เช่น ชะอม ใบชะพลู และไข่มดแดง… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…
Curry

“แกงออกพร้าว” อาหารตามวิถีสวนมะพร้าวของชาวล้านนา

30 นาที Cook
“แกงออกพร้าว” หรือแกงยอดมะพร้าว เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในพื้นที่จังหวัดเชียงราย โดยเฉพาะในชุมชนที่มีการปลูกมะพร้าว เมื่อมีการตัดต้นมะพร้าว ชาวบ้านจะนำ “ยอดมะพร้าวอ่อน” ซึ่งเป็นส่วนที่กินได้และมีรสหวานธรรมชาติ มาปรุงอาหาร เมนูนี้สะท้อนถึงภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เพราะยอดมะพร้าวไม่ใช่วัตถุดิบที่หาได้บ่อย ต้องรอจังหวะการตัดต้นมะพร้าว จึงมักเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ได้ทำกินทุกวัน รสชาติของแกงออกพร้าวมีความหวานนุ่มจากยอดมะพร้าว ผสมกับความหอมของเครื่องแกงและกระดูกหมู เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ และสะท้อนวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติของชาวล้านนาได้อย่างชัดเจน 👩‍🌾 ผู้ให้ข้อมูล: นางนิพัทธา… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…
Curry

“แกงปลีใส่หมู” อาหารบำรุงแม่ลูกอ่อนของภูมิปัญญาพื้นบ้าน

30 นาที Cook
“แกงปลีใส่หมู” เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในหลายพื้นที่ของภาคเหนือ เช่น จังหวัดพะเยา โดยเฉพาะในชุมชนชนบทที่ยังคงสืบทอดความรู้ด้านอาหารเพื่อสุขภาพจากรุ่นสู่รุ่น เมนูนี้มีจุดเด่นคือการใช้ “หัวปลี” ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่หาได้ง่ายในครัวเรือน นำมาปรุงร่วมกับหมูและสมุนไพรพื้นบ้าน โดยมีความเชื่อและการใช้จริงว่า ช่วยบำรุงร่างกายของ “แม่ลูกอ่อน” และช่วยเพิ่มน้ำนม ในอดีต หัวปลีถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมักถูกนำมาใช้ในเมนูสำหรับผู้หญิงหลังคลอด เพราะมีใยอาหารสูงและช่วยระบบไหลเวียนเลือด “แกงปลีใส่หมู” จึงไม่ใช่เพียงอาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของ… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…

Leave a Reply