Curry

แกงผักเสี้ยวใส่ปลาย่าง อาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพ

30 นาที Cook
Scroll to recipe

แกงผักเสี้ยวเป็นเมนูพื้นบ้านที่มีความเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารจานนี้มีรสชาติขมเล็กน้อยจากผักเสี้ยว แต่เมื่อรวมกับปลาย่างที่ย่างจนหอม กลับกลายเป็นรสชาติกลมกล่อมที่ทานได้ไม่เบื่อ การเตรียมวัตถุดิบก็ไม่ซับซ้อน ใช้เวลาเพียง 30 นาทีก็สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้

แกงผักเสี้ยวนอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางอาหารสูง มีสมุนไพรที่ช่วยขับเหงื่อ แก้อาการท้องอืด ปวดหัว และเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต นับเป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่ควรรักษาและส่งต่อให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักและลิ้มลอง

ประวัติความเป็นมา

  • เมนู “แกงผักเสี้ยว” เป็นอาหารที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยก่อนและเป็นเมนูพื้นบ้านที่หารับประทานได้ในช่วงฤดูแล้ง โดยเฉพาะในชุมชนที่อยู่ใกล้ป่า ผักเสี้ยวเป็นผักพื้นเมืองที่มีรสชาติขมเล็กน้อย นิยมนำมาแกงคู่กับปลาย่าง

ข้อมูลการทำจาก

  • นางลำดวน พิชัย จากตำบลเมืองคอง อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่
  • นางสุเพียร ใจดี จากตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย
  • นายยง สายน้ำเย็น จากตำบลแม่ใจ อำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยา
  • นางอรุณ อ่อนซาง จากตำบลวังเงิน อำเภอแม่ทะ จังหวัดลำปาง
  • นายทองหล่อ ปุ้เหน่ง จากตำบลปากกาง อำเภอลอง จังหวัดแพร่

Share
แกงผักเสี้ยว

แกงผักเสี้ยว

yaowapa
เมนูนี้ประกอบไปด้วยส่วนผสมจากผักและปลา ซึ่งให้คุณค่าทางอาหารที่สำคัญ ดังนี้: โปรตีน – จากปลาย่างที่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ช่วยซ่อมแซมร่างกายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ วิตามินเอ – จากผักเสี้ยว ซึ่งดีต่อการมองเห็นและระบบภูมิคุ้มกัน แคลเซียม – ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ฟอสฟอรัส – ทำงานร่วมกับแคลเซียมในการเสริมสร้างกระดูก ธาตุเหล็ก – จากผักเสี้ยว มีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ไฟเบอร์ – ช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืดและช่วยขับถ่ายได้ดี พลังงานต่ำ – เนื่องจากใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและไม่ใส่เครื่องปรุงที่มีน้ำตาลหรือไขมันมาก เมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือรักษาสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันต่ำแต่ให้โปรตีนและวิตามินอย่างเพียงพอจากสมุนไพรและปลา
prep time
30 นาที
cooking time
30 นาที
servings
4
total time
1 ชั่วโมง

Equipment

  • ครกและสาก – สำหรับโขลกพริก กระเทียม หอมแดง และกะปิ

  • หม้อ – สำหรับต้มแกง

  • ตะแกรงย่าง – สำหรับย่างปลาจนหอม

  • ทัพพี – สำหรับคนและตักแกง

  • มีด – สำหรับหั่นผักและเนื้อปลา

  • เขียง – สำหรับรองหั่นวัตถุดิบ

Ingredients

  • วัตถุดิบหลัก:

  • ผักเสี้ยว (ยอดและใบอ่อน) – 200 กรัม

  • ปลาย่าง (หรือปลาแห้ง) – 150 กรัม

  • วัตถุดิบรอง:

  • น้ำปลา – 2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ – 1/2 ช้อนชา

  • พริกขี้หนู – 5-10 เม็ด

  • กระเทียม – 4 กลีบ

  • หอมแดง – 3 หัว

  • กะปิ – 1 ช้อนชา

  • น้ำเปล่า – 500 มิลลิลิตร

Instructions

1

เตรียมวัตถุดิบ:

1. ล้างผักเสี้ยวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2. ย่างปลาจนสุกหอม แยกเนื้อปลาออกจากก้าง 3. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด
2

ปรุงน้ำแกง:

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงไปต้มจนมีกลิ่นหอม 2. ใส่ปลาย่างลงไปในน้ำแกง คนให้ทั่ว เติมน้ำปลาและเกลือเพื่อตามรส
3

ใส่ผักเสี้ยว:

- เมื่อแกงเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่ผักเสี้ยวลงไป คนเบาๆ แล้วต้มต่อจนผักนิ่มและสุก
4

ปรุงรส

- ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มเติมตามความชอบ (เพิ่มน้ำปลา เกลือ ที่ต้องการ)
5

เสิร์ฟ:

ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

Notes

เคล็ดลับ 1. ปลาย่าง ควรย่างจนมีกลิ่นหอมและเนื้อปลาร่วน จะช่วยเพิ่มรสชาติให้แกงกลมกล่อมยิ่งขึ้น 2. การเลือกผักเสี้ยว ควรเลือกยอดอ่อนที่ยังไม่แข็งเกินไป จะทำให้แกงไม่ขมมากเกินไป 3. การโขลกเครื่องแกง ควรโขลกเครื่องแกงให้ละเอียดเพื่อให้กลิ่นหอมสมุนไพรซึมเข้าสู่น้ำแกงอย่างเต็มที่ สมุนไพรและทางยา 1. ผักเสี้ยว ช่วยขับเหงื่อ แก้เสียดแน่นท้อง ปวดศีรษะ และเบื่ออาหาร อีกทั้งยังมีคุณสมบัติช่วยลดความดันโลหิต 2. ผักเสี้ยวยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งดีต่อสุขภาพ
You may also like
Curry

ขนมจีนน้ำเงี้ยว: อาหารแห่งรากเหง้าไทใหญ่ สู่วิถีล้านนา

1 ชั่วโมง Cook
เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือที่ทั้งอร่อย น่าจดจำ และเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ย่อมติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนโหยหาทันที กลิ่นหอมของดอกงิ้ว ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเค็มมันจากน้ำเลือดผสมกับเครื่องแกงเข้มข้น ล้วนหลอมรวมเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ได้เกิดในครัวเรือนของชาวไทยพื้นถิ่นโดยตรง หากแต่มีรากเหง้ามาจากกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีบทบาทอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ล้านนา นั่นคือ “ชาวไทใหญ่” หรือที่เรียกกันตามภาษาชาวบ้านว่า “เงี้ยว” จากชาวไทใหญ่ สู่ครัวล้านนา… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...
Curry

แกงฮังเล: แกงหมูโบราณที่เดินทางข้ามพรมแดนสู่ครัวล้านนา

1-2 ชั่วโมง Cook
หากพูดถึงอาหารเหนือที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติรู้จักกันดี “แกงฮังเล” ต้องติดอันดับต้น ๆ แน่นอน ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานนิด ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ และเนื้อหมูเปื่อยนุ่มที่เคี้ยวแล้วแทบละลายในปาก เมนูนี้ไม่ได้แค่ “อร่อย” แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจซ่อนอยู่มากมาย จริง ๆ แล้วแกงฮังเลไม่ใช่แกงที่มีต้นกำเนิดจากไทยแท้ ๆ แต่มาจากประเทศพม่า โดยคำว่า… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...
Curry

แกงอ่อมเครื่องในหมู

30 นาที Cook
แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในหมู เป็นเมนูพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แม่ฮ่องสอน อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเครื่องในหมูและสมุนไพรไทยที่หอมกรุ่น เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นและหอมสมุนไพร นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ช่วยบำรุงร่างกายและระบบย่อยอาหารได้ดี ประวัติความเป็นมา แกงอ่อมเครื่องในหมู เป็นเมนูที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในภาคเหนือ โดยใช้เครื่องในหมูที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ผสมกับสมุนไพรไทยที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เมนูนี้มักถูกนำมารับประทานในโอกาสพิเศษหรืองานสำคัญในชุมชน ผู้ให้ข้อมูล :… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...

Leave a Reply