Curry

“แกงแคหนัง” ภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าของชาวล้านนา

50 นาที Cook
0
5
0
Share
Scroll to recipe

แกงแคหนัง” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดเชียงราย เช่น อำเภอเทิง ซึ่งมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับการใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า เมนูนี้เกิดจากการนำ “หนังควายแห้ง” ที่เหลือจากการชำแหละเนื้อสัตว์มาดัดแปลงเป็นอาหาร

ลักษณะเด่นของ “แกงแค” คือการใช้ผักหลากหลายชนิด เช่น ชะอม ผักเผ็ด ใบพริก ผักชีฝรั่ง และมะเขือพวง มาปรุงรวมกับเครื่องแกงสมุนไพร ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ในอดีต เมนูนี้สะท้อนถึงแนวคิด “กินอย่างรู้คุณค่า” ของชาวบ้าน ที่ไม่ทิ้งส่วนใดของสัตว์ และสามารถนำมาปรุงอาหารให้เกิดประโยชน์สูงสุด อีกทั้งยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการกินร่วมกันในครอบครัว

“แกงแคหนัง” จึงเป็นตัวแทนของภูมิปัญญาท้องถิ่น ที่ผสมผสานความเรียบง่าย ความคิดสร้างสรรค์ และการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน

👩‍🌾 ผู้ให้ข้อมูล: นางผ่องศรี อินต๊ะนิล
📍 พื้นที่: ตำบลงิ้ว อำเภอเทิง จังหวัดเชียงราย

Share
แกงแคหนัง

แกงแคหนัง

yaowapa
แกงแคหนังเป็นอาหารพื้นบ้านที่ใช้หนังควายแห้งมาปรุงร่วมกับผักพื้นบ้านหลากชนิดและเครื่องแกงสมุนไพร ให้รสชาติเข้มข้น หอม และมีเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเหนือ
prep time
20 นาที
cooking time
50 นาที
servings
3-4 ที่
total time
50 นาที

Equipment

  • หม้อสำหรับต้มแกง

  • ครกและสาก

  • มีดและเขียง

  • ทัพพี

Ingredients

  • 🟢 วัตถุดิบหลัก

  • วัตถุดิบ ปริมาณ

  • หนังควายแห้ง 200 กรัม

  • ใบพริก 50 กรัม

  • 🌶️ วัตถุดิบรอง

  • วัตถุดิบ ปริมาณ

  • ขมิ้น 1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ 2 ต้น

  • พริกแห้ง 3–5 เม็ด

  • หอมแดง 3 หัว

  • กระเทียม 5 กลีบ

  • กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

  • ชะอม 1 กำ

  • ผักเผ็ด 1 กำ

  • ผักชีฝรั่ง เล็กน้อย

  • มะเขือพวง 1 ถ้วย

  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด ประมาณ 4 ถ้วย

Instructions

1

เตรียมหนังควาย

นำหนังควายแห้งไปแช่น้ำจนพองนุ่ม
2

ตำเครื่องแกง

ตำขมิ้น ตะไคร้ เกลือให้ละเอียด ใส่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และกะปิ ตำให้เข้ากัน
3

ต้มน้ำแกง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด รอจนเดือด
4

ใส่หนังควาย

นำหนังควายที่แช่น้ำแล้วใส่ลงไปต้ม
5

ใส่ผัก

ใส่ชะอม ผักเผ็ด ใบพริก ผักชีฝรั่ง และมะเขือพวง
6

ปรุงรส

ใส่ข้าวคั่ว และปรุงรสตามชอบ
7

เคี่ยวจนสุก

ต้มต่อจนทุกอย่างสุกและรสชาติเข้ากัน
8

เสิร์ฟ

ตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

Notes

1. หนังควายต้องแช่น้ำให้นุ่มก่อนปรุง 2. ใส่ผักตอนท้ายเพื่อให้ยังคงสีและคุณค่า 3. ข้าวคั่วช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว 4. สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ 🩺 คุณค่าทางโภชนาการ เมนูนี้ให้โปรตีนจากหนังควาย และใยอาหารจากผักพื้นบ้าน มีสมุนไพรที่ช่วยขับลม บำรุงระบบย่อยอาหาร และเสริมภูมิคุ้มกัน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

Pros

  • +

Cons

  • -
0
5
0
Share
You may also like
Curry

“แกงออกพร้าว” อาหารตามวิถีสวนมะพร้าวของชาวล้านนา

30 นาที Cook
“แกงออกพร้าว” หรือแกงยอดมะพร้าว เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในพื้นที่จังหวัดเชียงราย โดยเฉพาะในชุมชนที่มีการปลูกมะพร้าว เมื่อมีการตัดต้นมะพร้าว ชาวบ้านจะนำ “ยอดมะพร้าวอ่อน” ซึ่งเป็นส่วนที่กินได้และมีรสหวานธรรมชาติ มาปรุงอาหาร เมนูนี้สะท้อนถึงภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เพราะยอดมะพร้าวไม่ใช่วัตถุดิบที่หาได้บ่อย ต้องรอจังหวะการตัดต้นมะพร้าว จึงมักเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ได้ทำกินทุกวัน รสชาติของแกงออกพร้าวมีความหวานนุ่มจากยอดมะพร้าว ผสมกับความหอมของเครื่องแกงและกระดูกหมู เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ และสะท้อนวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติของชาวล้านนาได้อย่างชัดเจน 👩‍🌾 ผู้ให้ข้อมูล: นางนิพัทธา… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

“แกงปลีใส่หมู” อาหารบำรุงแม่ลูกอ่อนของภูมิปัญญาพื้นบ้าน

30 นาที Cook
“แกงปลีใส่หมู” เป็นอาหารพื้นบ้านที่พบในหลายพื้นที่ของภาคเหนือ เช่น จังหวัดพะเยา โดยเฉพาะในชุมชนชนบทที่ยังคงสืบทอดความรู้ด้านอาหารเพื่อสุขภาพจากรุ่นสู่รุ่น เมนูนี้มีจุดเด่นคือการใช้ “หัวปลี” ซึ่งเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติที่หาได้ง่ายในครัวเรือน นำมาปรุงร่วมกับหมูและสมุนไพรพื้นบ้าน โดยมีความเชื่อและการใช้จริงว่า ช่วยบำรุงร่างกายของ “แม่ลูกอ่อน” และช่วยเพิ่มน้ำนม ในอดีต หัวปลีถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมักถูกนำมาใช้ในเมนูสำหรับผู้หญิงหลังคลอด เพราะมีใยอาหารสูงและช่วยระบบไหลเวียนเลือด “แกงปลีใส่หมู” จึงไม่ใช่เพียงอาหารธรรมดา แต่เป็นตัวแทนของ… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

“แกงแคหอย” อาหารจากธรรมชาติและความเชื่อของชาวล้านนา

30 นาที Cook
“แกงแคหอย” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ พบได้ในหลายพื้นที่ เช่น จังหวัดน่าน และเชียงราย โดยเฉพาะชุมชนชนบทที่มีแหล่งน้ำธรรมชาติ เช่น ทุ่งนา หนองน้ำ หรือคลอง ซึ่งเป็นแหล่งอาศัยของ “หอยขม” วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ แกงแคหอยถือเป็นการประยุกต์มาจาก “แกงแค” แบบดั้งเดิม ซึ่งเน้นการใช้ผักพื้นบ้านหลากชนิดร่วมกับเครื่องแกงสมุนไพร โดยเพิ่มหอยขมเข้าไปเพื่อให้ได้รสชาติหวานธรรมชาติ และเพิ่มคุณค่าทางโปรตีน… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...

Leave a Reply