“จิ้นควายนึ่งน้ำพริกข่า” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่ตำบลวังเงิน อำเภอแม่ทะ จังหวัดลำปาง ถ่ายทอดโดย นางฟองจันทร์ ฟองดำ เมนูนี้มีจุดเด่นอยู่ที่การใช้ จิ้นควาย หรือเนื้อควายเป็นวัตถุดิบหลัก นำมานึ่งจนสุกนุ่ม แล้วรับประทานคู่กับ น้ำพริกข่า ซึ่งเป็นน้ำพริกพื้นบ้านที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากข่า พริก กระเทียม และเกลือ เนื้อควายเป็นวัตถุดิบที่พบในวิถีอาหารของชุมชนล้านนา โดยเฉพาะพื้นที่ชนบทที่มีความสัมพันธ์กับการเลี้ยงสัตว์และการใช้ทรัพยากรในครัวเรือนอย่างคุ้มค่า เมื่อนำเนื้อควายมานึ่ง…
ข่า (Alpinia galanga (L.) Willd.) เป็นสมุนไพรไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในครัวเรือนและการแพทย์แผนไทย ข่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย และนิยมนำมาใช้ในอาหารไทยหลายชนิด รวมถึงมีสรรพคุณทางยาที่สำคัญ ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ข่าเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Zingiberaceae มีลักษณะสำคัญดังนี้: ถิ่นกำเนิดและการเพาะปลูก ข่ามีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สามารถเติบโตได้ดีในดินร่วนซุยและชื้น ประเทศไทยนิยมปลูกข่าในทุกภูมิภาค โดยเฉพาะภาคกลางและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ คุณค่าทางโภชนาการ…