“คอหมูย่าง” เป็นเมนูอาหารที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ รวมถึงจังหวัดน่าน โดยเฉพาะในพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง ซึ่งมีวัฒนธรรมการปรุงอาหารด้วยการย่างไฟเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้เกิดจากการนำ “สันคอหมู” ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกกำลังดี มาหมักและย่างจนสุกหอม ในอดีต การย่างเนื้อสัตว์เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและเหมาะกับวิถีชีวิตชนบท เพราะสามารถทำได้ด้วยเตาถ่านหรือกองไฟ วัตถุดิบที่ใช้ก็หาได้ไม่ยาก เพียงใช้เครื่องเทศพื้นบ้าน เช่น พริกไทย กระเทียม หรือผงกะหรี่ มาหมักเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ เอกลักษณ์สำคัญของเมนูนี้คือ…