“คั่วใบมะไฮ่ใส่ไข่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย นางแสงกำ จัดคำ เมนูนี้เป็นอาหารประเภทผัดคั่วที่ใช้ ใบมะไฮ่ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับพริก กระเทียม เกลือ และไข่ไก่ จนได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องปรุง และมีรสขมนิด ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของผักพื้นบ้าน เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาการใช้ผักพื้นถิ่นในครัวเรือน โดยนำใบมะไฮ่ที่หาได้ในท้องถิ่นมาปรุงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ…