“คั่วใบมะไฮ่ใส่ไข่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย นางแสงกำ จัดคำ เมนูนี้เป็นอาหารประเภทผัดคั่วที่ใช้ ใบมะไฮ่ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับพริก กระเทียม เกลือ และไข่ไก่ จนได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องปรุง และมีรสขมนิด ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของผักพื้นบ้าน
เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาการใช้ผักพื้นถิ่นในครัวเรือน โดยนำใบมะไฮ่ที่หาได้ในท้องถิ่นมาปรุงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ใช้วัตถุดิบไม่มาก ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน แต่ให้คุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย ทั้งเส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินจากผักพื้นบ้าน
คั่วใบมะไฮ่ใส่ไข่จึงเป็นเมนูที่เหมาะกับการรับประทานในครอบครัว โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบอาหารพื้นบ้านรสธรรมชาติ มีกลิ่นหอมจากกระเทียมและพริก และมีรสขมอ่อน ๆ ที่ช่วยให้เจริญอาหาร
👩🌾 ผู้ให้ข้อมูล: นางแสงกำ จัดคำ
📍 พื้นที่: อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน
