“คั่วใบมะไฮ่ใส่ไข่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย นางแสงกำ จัดคำ เมนูนี้เป็นอาหารประเภทผัดคั่วที่ใช้ ใบมะไฮ่ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับพริก กระเทียม เกลือ และไข่ไก่ จนได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องปรุง และมีรสขมนิด ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของผักพื้นบ้าน เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาการใช้ผักพื้นถิ่นในครัวเรือน โดยนำใบมะไฮ่ที่หาได้ในท้องถิ่นมาปรุงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ…
“ตำฟักทองใส่ผักอีหลืน” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดลำพูน โดยเฉพาะอำเภอลี้ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงดำรงวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติและใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า เมนูนี้มีลักษณะเด่นคือการนำ “ฟักทองนึ่ง” มาตำรวมกับ “ผักอีหลืน” ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านที่พบได้ทั่วไปในพื้นที่ภาคเหนือ ผักอีหลืนมีรสชาติอ่อนและมีคุณสมบัติทางสมุนไพร จึงนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารพื้นบ้านหลายชนิด ในอดีต เมนูนี้มักปรุงขึ้นในครัวเรือน โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น พริก กระเทียม และผักพื้นบ้าน เป็นอาหารที่ทำได้รวดเร็ว…