Grilled

แอ็บปลา

1 ชั่วโมง Cook
0
2059
0
Share
Scroll to recipe

“แอ็บปลา” คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาดุก ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาซิว ฯลฯ มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างเป็นเอกลักษณ์ของความเป็นไทยล้านนา แล้วนำมาห่อด้วยใบตอง ลักษณะคล้าย ๆ กับการทำแอ็บอ่องออ (สมองหมู) หรือแอ็บกุ้ง โดยนำไปปิ้งให้สุกด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าข้างในจะสุก แถมยังได้กลิ่นหอมของใบตองอีกด้วย

สมุนไพร
พริกแห้ง
พริกขี้หนู
พริกหนุ่ม
กระเทียม
หอมแดง
ตะไคร้
ขมิ้น
ใบขมิ้น

Share
แอ็บปลา (แอ็บปลาดุก)

แอ็บปลา (แอ็บปลาดุก)

yaowapa
“แอ็บปลา” คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาดุก ปลาช่อน ปลาสวาย ปลาซิว ฯลฯ มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างเป็นเอกลักษณ์ของความเป็นไทยล้านนา แล้วนำมาห่อด้วยใบตอง ลักษณะคล้าย ๆ กับการทำแอ็บอ่องออ (สมองหมู) หรือแอ็บกุ้ง โดยนำไปปิ้งให้สุกด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าข้างในจะสุก แถมยังได้กลิ่นหอมของใบตองอีกด้วย แอ็บปลา ถือว่าทำได้ไม่ยาก สามารถลองทำตามสูตรนี้ได้เลย
prep time
1 ชั่วโมง
cooking time
1 ชั่วโมง
servings
5
total time
2 ชั่วโมง

Equipment

  • เตาสำหรับย่าง

  • ถ่าน

  • ไม้กลัดหรือไม้จิ้มฟัน

  • ตะแกรงสำหรับปิ้งหรือย่าง

  • คีมคีบอาหาร

Ingredients

  • ปลาดุก 1-2 ตัว

  • พริกแห้ง 8-10 เม็ด

  • พริกขี้หนู 3-4 เม็ด

  • พริกหนุ่ม 3-4 เม็ด

  • กระเทียม 8-10 กลีบ

  • หอมแดง 2-3 หัว

  • ตะไคร้ 1-2 ต้น

  • ขมิ้น 1-2 หัว

  • ใบตอง 2-3 ใบ

  • ใบขมิ้น 5-6 ใบ

  • น้ำปลา 1/2 ช้อนชา

  • ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา

  • ผงชูรส 1/4 ช้อนชา

Instructions

1

เตรียมเครื่องปรุง

เตรียมปลา ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ นำเครื่องแกงที่ได้มาโขลกให้เข้ากัน
2

การทำปลาแอ๊บ

นำเครื่องปรุงที่โขลกไว้ มาคลุกกับปลาที่ตัดเป็นชิ้น ๆ และปรุงรสตามต้องการ
3

การห่อและปิ้ง

นำมาที่คลุกกับเครื่องแกงเรียบร้อยแล้ว มาห่อด้วยใบตอง โดยฉีกใบตองขนาดประมาณ 9*11 นิ้ว โดยวางซ้อนกันหลาย ๆ ชั้น กลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย และนำไปปิ้งบนเตาถ่าย ใช้ไฟอ่อน เวลาประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะสุก
0
2059
0
Share
You may also like
Grilled

“คอหมูย่าง” กลิ่นหอมจากเตาถ่าน สู่วิถีการกินของคนพื้นบ้านน่าน

15 นาที Cook
“คอหมูย่าง” เป็นเมนูอาหารที่พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ รวมถึงจังหวัดน่าน โดยเฉพาะในพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง ซึ่งมีวัฒนธรรมการปรุงอาหารด้วยการย่างไฟเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้เกิดจากการนำ “สันคอหมู” ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกกำลังดี มาหมักและย่างจนสุกหอม ในอดีต การย่างเนื้อสัตว์เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและเหมาะกับวิถีชีวิตชนบท เพราะสามารถทำได้ด้วยเตาถ่านหรือกองไฟ วัตถุดิบที่ใช้ก็หาได้ไม่ยาก เพียงใช้เครื่องเทศพื้นบ้าน เช่น พริกไทย กระเทียม หรือผงกะหรี่ มาหมักเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ เอกลักษณ์สำคัญของเมนูนี้คือ… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…
Grilled

แอ๊บอ่องออ

40 นาที Cook
แอ็บอ่องออ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์ของชาวเหนือ โดยการนำสมองหมูมาปรุงอาหารในวิธีการย่างด้วยใบตอง เป็นเมนูที่สืบทอดกันมานานในภาคเหนือ การย่างแอ็บด้วยไฟอ่อนช่วยให้สมองหมูสุกอย่างพอดีและคงกลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบตอง เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากสมองหมูและสมุนไพรที่ใช้ในการปรุง ประวัติความเป็นมา แอ็บอ่องออ เป็นการใช้สมองหมูในการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น การปรุงโดยการย่างบนใบตองเป็นเทคนิคพื้นบ้านที่ชาวเหนือคิดค้นขึ้นมาเพื่อให้สมองหมูมีรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอม การย่างด้วยใบตองยังช่วยเก็บรักษารสชาติและความชุ่มชื้นของเนื้อหมูได้อย่างดี ผู้ใช้ข้อมูล : ฉลวย เทพจันตา, ตำบลทุ่งช้าง อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…
Grilled

แอ็บปลาน้อย

40 นาที Cook
แอ็บปลาน้อย – อาหารพื้นบ้านจากพะเยา แอ็บปลาน้อย เป็นเมนูพื้นบ้านที่ชาวภาคเหนือนิยมทำกันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน เป็นอาหารที่ใช้ปลาน้อย (ปลาขนาดเล็ก) เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีการห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่างจนหอม เมนูนี้เป็นที่รู้จักและนิยมทำรับประทานในโอกาสพิเศษหรือในมื้ออาหารครอบครัว ประวัติความเป็นมา เมนู แอ็บปลาน้อย เป็นอาหารที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษในพื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดพะเยา ชาวบ้านในพื้นที่นิยมทำเมนูนี้ในครัวเรือน เนื่องจากเป็นเมนูที่ทำง่ายและใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน เช่น ปลาน้อย สมุนไพร… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading…

Leave a Reply