CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยวน

แกงฮังเลเชียงแสน อาหารชาติพันธุ์ไทยวน

30 นาที Cook
0
191
0
Share
Scroll to recipe

แกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา ใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (รัตนา, 2552) 

อีกทั้งพฤติกรรมการรับประทานอาหารชาวไทยวนสมัยก่อนใช้มือในการรับประทานอาหาร อีกทั้งไม่นิยมทำแกงบ่อย ส่วนการใช้ช้อนจะใช้ในการรับประทานแกงเท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะใช้มือในการรับประทานคู่กับข้าวเหนียว

Share

phakwilai
prep time
20 นาที
cooking time
30 นาที
servings
5
total time
50 นาที

Equipment

  • 1.กระทะ

  • 2.เตาแก๊ส

  • 3.ชาม

  • 4.ช้อน

  • 5.ส้อม

Ingredients

  • วัตถุดิบ

  • 1.เนื้อหมูสามชั้น

  • 2.มะเขือยาว

  • 3.หัวปลี

  • 4.ถั่งฝักยาว

  • 5.หน่อไม้ดอง

  • 6.ขิงสับ

  • เครื่องปรุง

  • 1.น้ำมัน

  • 2.น้ำมะขามเปียก

  • 3.ผงฮังเล

  • 4.ซีอิ๊วขาว

  • 5.งาขาวคั่ว

  • วัตถุดิบเครื่องแกงที่ใส่ในแกงฮังเลเชียงแสน

  • 1.พริกแห้ง

  • 2.กระเทียมขาว

  • 3.หอมแดง

  • 4.ตะไคร้

  • 5.ขิง

  • 6.ข่า

  • 7.พริกสด

Instructions

1

ขั้นตอนการล้างผักสดเพื่อนำไปใส่ในแกง

นำผักมะเขือยาว ถั่วฝักยาว พริกสด และหัวปลี มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปแช่น้ำไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ผักมีความช้ำ และยังคงมีความสดอยู่
2

ขั้นตอนการผัดเครื่องแกงให้เข้ากับเนื้อหมู

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอดี จากนั้นนำเครื่องแกงที่ตำไว้เรียบร้อยแล้วลงไปผัดให้หอม และนำเนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปท่วมตัวหมู (ขั้นตอนนี้จะเร่งไฟมากขึ้น)
3

ขั้นตอนการเติมน้ำเปล่าและปรุงรส

หลังจากเติมน้ำลงไปและเนื้อหมูเริ่มสุก ใส่หน่อไม้ดองลงไป และตามด้วยผงฮังเลลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากัน ส่งท้ายด้วยใส่ซอสซีอิ๊วขาวลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
4

ขั้นตอนการนำผักสดลงไปใส่ในแกง

ใส่ขิงซอยที่หั่นเรียบร้อย และหั่นหัวปลีลงไปตาม จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และนำผักที่หั่นไว้ในขั้นตอนแรกใส่ลงไป จากนั้นต้มทิ้งไว้ ประมาณ 15-20 นาที ส่งท้ายด้วยงาขาวคั่วเพื่อให้เกิดความหอมในตัวแกง

Notes

โดยรสชาติของอาหารไทยวนจะมีความแตกต่างกันไป อีกทั้งยังรวมถึงวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ซึ่งแต่ละเมนูในกลุ่มชาติพันธุ์จะมีความคล้ายคลึงกัน โดยให้สัมภาษณ์ต่ออีกว่าจะยกตัวอย่างอาหารไทยวน 1. ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านที่เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษในการถนอมอาหารที่มีมาอย่างช้านาน และเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่เดิมนั้นใช้ข้าวจ้าวหมักกับน้ำจนเป็นแป้งหมัก แต่ปัจจุบันมีแป้งสำเร็จรูป(แป้งหมักขนมจีน) ทำให้สะดวกในการทำมากขึ้น ข้าวพันผักจะมีส่วนผสมของแป้งกับผักต่างๆ นำมาอบให้สุกและรับประทานกับน้ำจิ้ม
0
191
0
Share
10 posts

About author
Intern Student form Faculty of Humanities, Chiang Mai University
Articles
You may also like
Curry

ขนมจีนน้ำเงี้ยว: อาหารแห่งรากเหง้าไทใหญ่ สู่วิถีล้านนา

1 ชั่วโมง Cook
เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือที่ทั้งอร่อย น่าจดจำ และเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ย่อมติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนโหยหาทันที กลิ่นหอมของดอกงิ้ว ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเค็มมันจากน้ำเลือดผสมกับเครื่องแกงเข้มข้น ล้วนหลอมรวมเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ได้เกิดในครัวเรือนของชาวไทยพื้นถิ่นโดยตรง หากแต่มีรากเหง้ามาจากกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีบทบาทอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ล้านนา นั่นคือ “ชาวไทใหญ่” หรือที่เรียกกันตามภาษาชาวบ้านว่า “เงี้ยว” จากชาวไทใหญ่ สู่ครัวล้านนา… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...
Curry

แกงฮังเล: แกงหมูโบราณที่เดินทางข้ามพรมแดนสู่ครัวล้านนา

1-2 ชั่วโมง Cook
หากพูดถึงอาหารเหนือที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติรู้จักกันดี “แกงฮังเล” ต้องติดอันดับต้น ๆ แน่นอน ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานนิด ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ และเนื้อหมูเปื่อยนุ่มที่เคี้ยวแล้วแทบละลายในปาก เมนูนี้ไม่ได้แค่ “อร่อย” แต่ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจซ่อนอยู่มากมาย จริง ๆ แล้วแกงฮังเลไม่ใช่แกงที่มีต้นกำเนิดจากไทยแท้ ๆ แต่มาจากประเทศพม่า โดยคำว่า… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...
Curry

แกงอ่อมเครื่องในหมู

30 นาที Cook
แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในหมู เป็นเมนูพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แม่ฮ่องสอน อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเครื่องในหมูและสมุนไพรไทยที่หอมกรุ่น เช่น ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นและหอมสมุนไพร นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ช่วยบำรุงร่างกายและระบบย่อยอาหารได้ดี ประวัติความเป็นมา แกงอ่อมเครื่องในหมู เป็นเมนูที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในภาคเหนือ โดยใช้เครื่องในหมูที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ผสมกับสมุนไพรไทยที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เมนูนี้มักถูกนำมารับประทานในโอกาสพิเศษหรืองานสำคัญในชุมชน ผู้ให้ข้อมูล :… Share this:FacebookXLike this:Like Loading...

Leave a Reply

×
Ethnic FoodsSaladsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยวน

ส้าผักกาดหน้อย อาหารชาติพันธุ์ไทยวน

20 นาที Cook