CurryEthnic Foodsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยวน

แกงฮังเลเชียงแสน อาหารชาติพันธุ์ไทยวน

30 นาที Cook
0
1159
0
Share
Scroll to recipe

แกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา ใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (รัตนา, 2552) 

อีกทั้งพฤติกรรมการรับประทานอาหารชาวไทยวนสมัยก่อนใช้มือในการรับประทานอาหาร อีกทั้งไม่นิยมทำแกงบ่อย ส่วนการใช้ช้อนจะใช้ในการรับประทานแกงเท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะใช้มือในการรับประทานคู่กับข้าวเหนียว

Share

phakwilai
prep time
20 นาที
cooking time
30 นาที
servings
5
total time
50 นาที

Equipment

  • 1.กระทะ

  • 2.เตาแก๊ส

  • 3.ชาม

  • 4.ช้อน

  • 5.ส้อม

Ingredients

  • วัตถุดิบ

  • 1.เนื้อหมูสามชั้น

  • 2.มะเขือยาว

  • 3.หัวปลี

  • 4.ถั่งฝักยาว

  • 5.หน่อไม้ดอง

  • 6.ขิงสับ

  • เครื่องปรุง

  • 1.น้ำมัน

  • 2.น้ำมะขามเปียก

  • 3.ผงฮังเล

  • 4.ซีอิ๊วขาว

  • 5.งาขาวคั่ว

  • วัตถุดิบเครื่องแกงที่ใส่ในแกงฮังเลเชียงแสน

  • 1.พริกแห้ง

  • 2.กระเทียมขาว

  • 3.หอมแดง

  • 4.ตะไคร้

  • 5.ขิง

  • 6.ข่า

  • 7.พริกสด

Instructions

1

ขั้นตอนการล้างผักสดเพื่อนำไปใส่ในแกง

นำผักมะเขือยาว ถั่วฝักยาว พริกสด และหัวปลี มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำไปแช่น้ำไว้ก่อนเพื่อไม่ให้ผักมีความช้ำ และยังคงมีความสดอยู่
2

ขั้นตอนการผัดเครื่องแกงให้เข้ากับเนื้อหมู

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปพอดี จากนั้นนำเครื่องแกงที่ตำไว้เรียบร้อยแล้วลงไปผัดให้หอม และนำเนื้อหมูสามชั้นลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไปท่วมตัวหมู (ขั้นตอนนี้จะเร่งไฟมากขึ้น)
3

ขั้นตอนการเติมน้ำเปล่าและปรุงรส

หลังจากเติมน้ำลงไปและเนื้อหมูเริ่มสุก ใส่หน่อไม้ดองลงไป และตามด้วยผงฮังเลลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคนให้เข้ากัน ส่งท้ายด้วยใส่ซอสซีอิ๊วขาวลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
4

ขั้นตอนการนำผักสดลงไปใส่ในแกง

ใส่ขิงซอยที่หั่นเรียบร้อย และหั่นหัวปลีลงไปตาม จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และนำผักที่หั่นไว้ในขั้นตอนแรกใส่ลงไป จากนั้นต้มทิ้งไว้ ประมาณ 15-20 นาที ส่งท้ายด้วยงาขาวคั่วเพื่อให้เกิดความหอมในตัวแกง

Notes

โดยรสชาติของอาหารไทยวนจะมีความแตกต่างกันไป อีกทั้งยังรวมถึงวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ซึ่งแต่ละเมนูในกลุ่มชาติพันธุ์จะมีความคล้ายคลึงกัน โดยให้สัมภาษณ์ต่ออีกว่าจะยกตัวอย่างอาหารไทยวน 1. ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านที่เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษในการถนอมอาหารที่มีมาอย่างช้านาน และเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่เดิมนั้นใช้ข้าวจ้าวหมักกับน้ำจนเป็นแป้งหมัก แต่ปัจจุบันมีแป้งสำเร็จรูป(แป้งหมักขนมจีน) ทำให้สะดวกในการทำมากขึ้น ข้าวพันผักจะมีส่วนผสมของแป้งกับผักต่างๆ นำมาอบให้สุกและรับประทานกับน้ำจิ้ม
0
1159
0
Share
10 posts

About author
Intern Student form Faculty of Humanities, Chiang Mai University
Articles
You may also like
Curry

“แกงขี้เหล็กใส่วุ้นปลาแห้ง” อาหารขมเป็นยา จากครัวล้านนา

20 นาที Cook
“แกงขี้เหล็กใส่วุ้นปลาแห้ง” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือ โดยเฉพาะในพื้นที่จังหวัดลำปาง เช่น อำเภอแม่ทะ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงสืบทอดวิถีการกินแบบดั้งเดิมและการใช้พืชสมุนไพรในชีวิตประจำวัน เมนูนี้มีรากฐานมาจากภูมิปัญญาครัวเรือนที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยเฉพาะในครอบครัวที่คุ้นเคยกับการใช้ “ผักขี้เหล็ก” เป็นทั้งอาหารและยา ผักขี้เหล็ก เป็นพืชพื้นบ้านที่มีรสขมชัดเจน มักพบตามพื้นที่ชนบททั่วไป ชาวบ้านเชื่อว่าความขมของผักขี้เหล็กมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยให้นอนหลับ และช่วยระบายอ่อน ๆ จึงนิยมบริโภคในรูปแบบแกง โดยต้องผ่านกระบวนการ “ต้ม… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

แกงข้าวคั่ว "อาหารเรียบง่ายจากครัวชนบทลำพูน"

25 นาที Cook
“แกงข้าวคั่ว” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดลำพูน โดยเฉพาะอำเภอลี้ ซึ่งเป็นชุมชนที่ยังคงรักษาวิถีชีวิตแบบพึ่งพาธรรมชาติและความเรียบง่ายของครัวเรือนแบบดั้งเดิม เมนูนี้ถือเป็นอาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่มีอยู่ในบ้านให้เกิดประโยชน์สูงสุด หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ “ข้าวคั่ว” ซึ่งได้จากการนำข้าวสารไปคั่วจนหอม แล้วตำหรือบดให้ละเอียด ชาวบ้านนิยมนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลายชนิด ทั้งลาบ น้ำพริก และแกง โดยในกรณีของ “แกงข้าวคั่ว” จะนำข้าวคั่วมาเป็นตัวเพิ่มความข้นและกลิ่นหอมให้กับน้ำแกง ในอดีต เมนูนี้มักปรุงขึ้นในช่วงที่มีวัตถุดิบจำกัด เช่น… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...
Curry

ขนมจีนน้ำเงี้ยว: อาหารแห่งรากเหง้าไทใหญ่ สู่วิถีล้านนา

1 ชั่วโมง Cook
เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือที่ทั้งอร่อย น่าจดจำ และเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ย่อมติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนโหยหาทันที กลิ่นหอมของดอกงิ้ว ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสเค็มมันจากน้ำเลือดผสมกับเครื่องแกงเข้มข้น ล้วนหลอมรวมเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน แต่น้อยคนนักจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่ได้เกิดในครัวเรือนของชาวไทยพื้นถิ่นโดยตรง หากแต่มีรากเหง้ามาจากกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีบทบาทอย่างลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ล้านนา นั่นคือ “ชาวไทใหญ่” หรือที่เรียกกันตามภาษาชาวบ้านว่า “เงี้ยว” จากชาวไทใหญ่ สู่ครัวล้านนา… Share this: Share on Facebook (Opens in new window) Facebook Share on X (Opens in new window) X Like this:Like Loading...

Leave a Reply

×
Ethnic FoodsSaladsอาหารกลุ่มชาติพันธุ์ไทยวน

ส้าผักกาดหน้อย อาหารชาติพันธุ์ไทยวน

20 นาที Cook