“จิ้นควายนึ่งน้ำพริกข่า” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่ตำบลวังเงิน อำเภอแม่ทะ จังหวัดลำปาง ถ่ายทอดโดย นางฟองจันทร์ ฟองดำ เมนูนี้มีจุดเด่นอยู่ที่การใช้ จิ้นควาย หรือเนื้อควายเป็นวัตถุดิบหลัก นำมานึ่งจนสุกนุ่ม แล้วรับประทานคู่กับ น้ำพริกข่า ซึ่งเป็นน้ำพริกพื้นบ้านที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนจากข่า พริก กระเทียม และเกลือ เนื้อควายเป็นวัตถุดิบที่พบในวิถีอาหารของชุมชนล้านนา โดยเฉพาะพื้นที่ชนบทที่มีความสัมพันธ์กับการเลี้ยงสัตว์และการใช้ทรัพยากรในครัวเรือนอย่างคุ้มค่า เมื่อนำเนื้อควายมานึ่ง…
“จอผักบุ้งใส่ไก่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย พจนีย์ คำสาร เมนูนี้มีจุดเด่นอยู่ที่การนำ ผักบุ้ง ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นตามไร่นาและแหล่งน้ำธรรมชาติ มาประกอบอาหารร่วมกับ เนื้อไก่ และเครื่องแกงพื้นบ้าน ได้เป็นอาหารประเภท “จอ” ที่มีน้ำซุป รสกลมกล่อม และรับประทานง่าย คำว่า “จอ” ในอาหารล้านนา…
“คั่วผำ” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย ถ่ายทอดโดย นางฟองผกา ผุดผ่อง เมนูนี้ใช้ ผำ หรือไข่น้ำ ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กสีเขียว เป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับเครื่องแกงพื้นบ้านและหมู จนได้อาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และมีเอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่นล้านนา ผำเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในบางพื้นที่ โดยเฉพาะบริเวณแหล่งน้ำสะอาดตามธรรมชาติ ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบอาหารหลายรูปแบบ เช่น…
“คั่วใบมะไฮ่ใส่ไข่” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่อำเภอทุ่งช้าง จังหวัดน่าน ถ่ายทอดโดย นางแสงกำ จัดคำ เมนูนี้เป็นอาหารประเภทผัดคั่วที่ใช้ ใบมะไฮ่ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับพริก กระเทียม เกลือ และไข่ไก่ จนได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องปรุง และมีรสขมนิด ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของผักพื้นบ้าน เมนูนี้สะท้อนภูมิปัญญาการใช้ผักพื้นถิ่นในครัวเรือน โดยนำใบมะไฮ่ที่หาได้ในท้องถิ่นมาปรุงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ…
คั่วกบ” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่สะท้อนวิถีชีวิตของชุมชนชนบทซึ่งผูกพันกับแหล่งอาหารธรรมชาติ โดยเฉพาะพื้นที่ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย กบเป็นวัตถุดิบที่พบได้ตามท้องนา แหล่งน้ำ หรือพื้นที่ชุ่มชื้น จึงถูกนำมาประกอบอาหารในครัวเรือนหลายรูปแบบ ทั้งแกง คั่ว ย่าง และทอด เมนูคั่วกบมีเอกลักษณ์สำคัญอยู่ที่การนำกบมาเผาให้สุกก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น นำไปคั่วรวมกับเครื่องแกงที่โขลกละเอียดจนหอม วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวของกบ และทำให้เนื้อกบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาคั่วกับเครื่องแกงจะได้รสชาติเผ็ด หอม…
ประวัติความเป็นมา: เนื้อลุงเป็นเมนูท้องถิ่นของจังหวัดแม่ฮ่องสอน ซึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากความสะดวกในการทำและเก็บรักษาได้ดี เหมาะสำหรับการปรุงเพื่อรับประทานในครอบครัว โดยใช้เนื้อวัวและเครื่องแกงพื้นบ้านมาเป็นส่วนผสมหลัก การทอดทำให้เนื้อมีความหอมและรสชาติที่เข้มข้น และเสิร์ฟพร้อมกับผักสดเพื่อเสริมคุณค่าทางอาหาร ผู้ให้ข้อมูล :