“คั่วผำ” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือจากพื้นที่ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย ถ่ายทอดโดย นางฟองผกา ผุดผ่อง เมนูนี้ใช้ ผำ หรือไข่น้ำ ซึ่งเป็นพืชน้ำขนาดเล็กสีเขียว เป็นวัตถุดิบหลัก นำมาคั่วกับเครื่องแกงพื้นบ้านและหมู จนได้อาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และมีเอกลักษณ์ของอาหารพื้นถิ่นล้านนา ผำเป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายในบางพื้นที่ โดยเฉพาะบริเวณแหล่งน้ำสะอาดตามธรรมชาติ ชาวบ้านนิยมนำมาประกอบอาหารหลายรูปแบบ เช่น…
คั่วกบ” เป็นอาหารพื้นบ้านภาคเหนือที่สะท้อนวิถีชีวิตของชุมชนชนบทซึ่งผูกพันกับแหล่งอาหารธรรมชาติ โดยเฉพาะพื้นที่ตำบลเวียงเหนือ อำเภอเวียงชัย จังหวัดเชียงราย กบเป็นวัตถุดิบที่พบได้ตามท้องนา แหล่งน้ำ หรือพื้นที่ชุ่มชื้น จึงถูกนำมาประกอบอาหารในครัวเรือนหลายรูปแบบ ทั้งแกง คั่ว ย่าง และทอด เมนูคั่วกบมีเอกลักษณ์สำคัญอยู่ที่การนำกบมาเผาให้สุกก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น นำไปคั่วรวมกับเครื่องแกงที่โขลกละเอียดจนหอม วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวของกบ และทำให้เนื้อกบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อนำมาคั่วกับเครื่องแกงจะได้รสชาติเผ็ด หอม…
“แกงแคหอย” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ พบได้ในหลายพื้นที่ เช่น จังหวัดน่าน และเชียงราย โดยเฉพาะชุมชนชนบทที่มีแหล่งน้ำธรรมชาติ เช่น ทุ่งนา หนองน้ำ หรือคลอง ซึ่งเป็นแหล่งอาศัยของ “หอยขม” วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ แกงแคหอยถือเป็นการประยุกต์มาจาก “แกงแค” แบบดั้งเดิม ซึ่งเน้นการใช้ผักพื้นบ้านหลากชนิดร่วมกับเครื่องแกงสมุนไพร โดยเพิ่มหอยขมเข้าไปเพื่อให้ได้รสชาติหวานธรรมชาติ และเพิ่มคุณค่าทางโปรตีน…
แกงแคหนัง” เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ โดยพบในพื้นที่จังหวัดเชียงราย เช่น อำเภอเทิง ซึ่งมีวิถีชีวิตที่ผูกพันกับการใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นอย่างคุ้มค่า เมนูนี้เกิดจากการนำ “หนังควายแห้ง” ที่เหลือจากการชำแหละเนื้อสัตว์มาดัดแปลงเป็นอาหาร ลักษณะเด่นของ “แกงแค” คือการใช้ผักหลากหลายชนิด เช่น ชะอม ผักเผ็ด ใบพริก ผักชีฝรั่ง และมะเขือพวง มาปรุงรวมกับเครื่องแกงสมุนไพร ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น…
“แกงหางหวายใส่ปลาดุก” เป็นหนึ่งในเมนูพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างยาวนานในจังหวัดเชียงราย โดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทที่ยังคงรักษาการใช้วัตถุดิบธรรมชาติในการประกอบอาหาร หางหวาย ซึ่งหาได้จากป่าธรรมชาติ ถูกนำมาปรุงกับปลาดุกสดที่มีเนื้อแน่นและรสชาติอร่อย ความหอมจากสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ทำให้เมนูนี้มีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทุกมื้ออาหาร เมนูนี้ใช้เวลาทำไม่นาน เพียง 20 นาที ก็จะได้อาหารที่มีทั้งรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนจากทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามินต่าง…