ไส้อั่ว: การถนอมอาหารจากภูมิปัญญาชาวเหนือ ไส้อั่ว เป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านของชาวภาคเหนือที่ใช้วิธีการถนอมอาหารมาตั้งแต่อดีต โดยการนำเนื้อหมูมาผสมกับสมุนไพรแล้วบรรจุในไส้หมู จากนั้นนำไปย่างหรือทอดให้สุกจนหอม เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับการรับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือผักสด ประวัติความเป็นมา: ไส้อั่วเป็นอาหารที่สืบทอดมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านทางภาคเหนือ การทำไส้อั่วเป็นวิธีการถนอมอาหาร เนื่องจากเนื้อหมูที่ผสมกับสมุนไพรแล้วนำไปย่างจะเก็บรักษาได้นานขึ้น รวมถึงการใช้สมุนไพรช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ไส้อั่วกลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในภาคเหนือและทั่วประเทศ ผู้ให้ข้อมูล: นางเอื้องฟ้า เขียวบัว จากตำบลเมืองคอง อำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่
เคี่ยวน้ำปู: อาหารพื้นบ้านที่สืบทอดจากภูมิปัญญาชาวเหนือ เคี่ยวน้ำปู เป็นอาหารที่มาจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ โดยเฉพาะชาวเชียงใหม่ เชียงราย และพะเยา การทำเคี่ยวน้ำปูเป็นการถนอมอาหารโดยใช้ปูนาเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมทำกันในครัวเรือน ประวัติความเป็นมา: เคี่ยวน้ำปูเป็นการถนอมอาหารในสมัยก่อน เนื่องจากชาวบ้านภาคเหนือมีปูนาเป็นทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์ จึงคิดค้นวิธีการนำปูมาแปรรูปและถนอมไว้ใช้ในการปรุงอาหาร ทำให้ได้วัตถุดิบที่มีอายุการเก็บรักษานานและสามารถนำมาทำเมนูอื่น ๆ ได้ตลอดทั้งปี ผู้ให้ข้อมูล :
แหนมหัวปลี: อาหารพื้นบ้านที่อุดมไปด้วยประโยชน์จากธรรมชาติ แหนมหัวปลี เป็นอาหารพื้นบ้านที่ใช้หัวปลีเป็นส่วนผสมหลักในการปรุง โดยแหนมหัวปลีเป็นที่รู้จักกันดีในครัวเรือนของภาคเหนือของประเทศไทย หัวปลีเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะในด้านการบำรุงเลือดและบำรุงสุขภาพของผู้หญิง ประวัติความเป็นมา: แม้ว่าข้อมูลประวัติความเป็นมาของแหนมหัวปลีจะไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนในไฟล์ แต่อาหารจานนี้ถือว่าเป็นการปรับตัวของการทำแหนมที่ดั้งเดิมจากเนื้อสัตว์ ด้วยการนำหัวปลี ซึ่งเป็นพืชที่พบได้ง่ายและมีคุณสมบัติในการเสริมสุขภาพ มาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ผู้ให้ข้อมูล : นางพรรทิสา ธาร์สกุสล จากอำเภอลี้ จังหวัดลำพูน
แกงสะแล: อาหารพื้นบ้านจากพืชพื้นเมืองทางภาคเหนือ แกงสะแล เป็นอาหารพื้นบ้านที่ใช้วัตถุดิบจากพืชพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย โดยพืชที่ชื่อว่า “สะแล” ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารของชาวบ้านมาตั้งแต่อดีต และยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน โดยเฉพาะในครัวเรือนที่อยู่ในพื้นที่จังหวัดลำปาง ประวัติความเป็นมา: สะแลเป็นพืชพื้นเมืองในภาคเหนือของไทยที่นิยมใช้ทำอาหารมาช้านาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหาง่ายในท้องถิ่น ทำให้เมนูแกงสะแลยังคงได้รับความนิยมในการทำรับประทานภายในครอบครัวอย่างต่อเนื่อง ผู้ให้ข้อมูล : นายเอนก อินเขียว จากตำบลวังเงิน อำเภอแม่ทะ จังหวัดลำปาง
แกงผักเสี้ยวเป็นเมนูพื้นบ้านที่มีความเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารจานนี้มีรสชาติขมเล็กน้อยจากผักเสี้ยว แต่เมื่อรวมกับปลาย่างที่ย่างจนหอม กลับกลายเป็นรสชาติกลมกล่อมที่ทานได้ไม่เบื่อ การเตรียมวัตถุดิบก็ไม่ซับซ้อน ใช้เวลาเพียง 30 นาทีก็สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้ แกงผักเสี้ยวนอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางอาหารสูง มีสมุนไพรที่ช่วยขับเหงื่อ แก้อาการท้องอืด ปวดหัว และเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต นับเป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้านที่ควรรักษาและส่งต่อให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จักและลิ้มลอง ประวัติความเป็นมา ข้อมูลการทำจาก