เมนู แกงผักกูด เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำในครัวเรือนของชาวภาคเหนือ โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงราย ซึ่งมีพืชผักจากธรรมชาติอย่าง ผักกูด ที่หาได้ง่ายจากป่าธรรมชาติ เมนูนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจากสมุนไพรและผักสดที่ใช้ในการทำ ประวัติความเป็นมา เมนู แกงผักกูด เป็นการนำพืชที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นมาประกอบเป็นอาหาร โดยเฉพาะ ผักกูด ที่ขึ้นตามป่าชื้น ซึ่งเป็นผักที่มีความกรอบและรสชาติดี การทำแกงผักกูดเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวบ้านที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและใช้เครื่องแกงที่ทำเองแบบดั้งเดิม ผู้ให้ข้อมูล :…
ถั่วพูอุ่น เป็นเมนูพื้นบ้านที่คนในชุมชนจังหวัดแม่ฮ่องสอนนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า วัตถุดิบหลักอย่างถั่วพูอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งโปรตีนและไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเพียงพอสำหรับการทำกิจกรรมต่าง ๆ ในแต่ละวัน การทำเมนูนี้มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน สามารถทำได้รวดเร็วและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ประวัติความเป็นมา เมนูถั่วพูอุ่นเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านของชาวแม่ฮ่องสอน โดยเฉพาะในครอบครัวที่อยู่ในชุมชนชนบท ตำบลแม่อูคล อำเภอขุนยวม การรับประทานถั่วพูอุ่นเป็นอาหารเช้าเป็นที่นิยม เนื่องจากถั่วพูเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผู้ให้ข้อมูล : นางสาวจามจุรี มีมิตรภาพ,…
แกงมะเต้าน้อยใส่เห็ดนางฟ้าเป็นเมนูที่สืบทอดกันมาในครอบครัวชาวบ้านในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะในพื้นที่จังหวัดลำพูนที่มีการปลูกพืชผักพื้นบ้านหลากหลายชนิด รวมถึงมะเต้าน้อยและเห็ดนางฟ้า วัตถุดิบทั้งสองชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำครัวเรือน แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ การทำแกงมะเต้าน้อยใส่เห็ดนางฟ้านี้เป็นการนำเอาวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงอาหารที่เรียบง่าย แต่ให้รสชาติอร่อยและมีประโยชน์อย่างมาก มะเต้าน้อย หมายถึง แตงโมผลอ่อน ซึ่งคือแตงโมที่ถูกเก็บเกี่ยวก่อนสุกเต็มที่ มีเนื้อแข็งและกรอบ นิยมใช้ในอาหารคาว เช่น แกง ส้มตำ หรือเมนูอื่น ๆ ในครัวพื้นบ้าน โดยเฉพาะในภาคเหนือของประเทศไทย…
เมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของภาคเหนือและภาคอีสาน โดยมีการปรุงรสแบบดั้งเดิมจากวัตถุดิบในท้องถิ่น การใส่ยอดมันแกวและยอดส้มป่อยช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมให้กับแกง ในขณะเดียวกัน การใส่ปลาดุกทำให้เมนูนี้มีโปรตีนและคุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน เหมาะสำหรับมื้ออาหารหลักที่ต้องการรสชาติแบบไทยพื้นบ้าน ประวัติความเป็นมา: การปลูกมันแกวในท้องถิ่นทำให้เห็นว่ายอดของมันแกวสามารถนำมาประกอบอาหารได้เช่นเดียวกับหัวมันแกว ยอดมันแกวมีรสชาติที่กรอบและนุ่มเมื่อปรุงสุก การใส่ปลาดุกลงในแกงช่วยเพิ่มโปรตีน และยอดส้มป่อยช่วยเติมรสเปรี้ยวแบบธรรมชาติ ทำให้แกงนี้มีความพิเศษและโดดเด่นด้วยรสชาติจากวัตถุดิบที่หาได้ในพื้นที่ ผู้ให้ข้อมูล:
“เห็ดถอบ” ภาษาเหนือหรือเรียกกันอีกชื่อว่า เห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่จะออกในช่วงฤดูฝน โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคอีสาน มีรูปร่างกลม หรือรี เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ มีรสชาติดี และสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ราคาค่อนข้างสูง และหายาก เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดราชั้นสูงที่อาศัยเจริญเติบโตและการสังเคราะห์แสงจากรากพืช ที่พบในประเทศไทยส่วนใหญ่เป็น เห็ดถอบหนัง และ…
ในยุคที่วิถีชีวิตเร่งรีบ การปรุงอาหารที่ทั้งอร่อยและรวดเร็วกลายเป็นสิ่งจำเป็น แกงแตงกวาใส่มาม่า เมนูพื้นบ้านจากอำเภอลี้ จังหวัดลำพูน เป็นตัวอย่างที่ดีของการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาท้องถิ่นและความสะดวกสบายของอาหารสมัยใหม่ คุณจินดา ภูมิภูวิวัฒน์ ชาวบ้านในพื้นที่ เล่าว่าเมนูนี้ “กินมานานแล้ว” สะท้อนให้เห็นถึงการปรับตัวของอาหารพื้นบ้านให้เข้ากับยุคสมัย โดยการนำมาม่า อาหารกึ่งสำเร็จรูปยอดนิยม มาผสมผสานกับแกงแตงกวาแบบดั้งเดิม วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ ได้แก่ แตงกวา มาม่า และเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริก…
ในโลกของอาหารไทยมีเมนูมากมายที่สะท้อนถึงประเพณีและวัฒนธรรมท้องถิ่นนั้นคือ “แกงขนุน” อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่รับประทานอาหารเฉพาะตัวรวมทั้งรสชาติที่ร้านอาหารปรุงอาหาร
น้ำพริกตาแดง หรือน้ำพริกต๋าแดงของคนภาคเหนือ เป็นน้ำพริกที่คู่ครัวของคนเหนือมาช้านาน มีลักษณะเหนียวข้น รสชาติ เผ็ด เค็ม นิยมกินคู่กับผักลวก จิ้นนึ่ง แคบหมู คนเหนือมักจะมีน้ำพริกติดบ้านไว้ มักจะพกไปทำไร่ทำนา เข้าป่า หรือเดินทาง เพราะสะดวก ไม่ค่อยเสียง่าย สมัยก่อน มักจะใช้ใบตองห่อ พอพกเดินทาง ใบตองก็จะแห้ง…
ลาบนั้นมีต้นกำเนิดมาจากมณฑลยูนนานทางใต้ของประเทศจีน โดยนิยมกินกันมากในอาณาจักรล้านนา ลาว และภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรืออีสาน ที่มาของคำว่าลาบนั้นในความหมายของคำกริยาซึ่งหมายถึงการสับให้ละเอียด ทำให้แตกละเอียด ลาบซึ่งพ้องเสียงกับคำว่าโชคลาภ,ลาภ ดังนั้นลาบหรือการกินลาบจึงเป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงในเทศกาลต่างๆ เช่น งานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่สงกรานต์ หรืองานศพ เป็นต้น คนล้านนามีการทำลาบกินมานาน แต่ไม่ปรากฏบันทึกชัดเจนว่าเริ่มขึ้นเมื่อใด ซึ่งหากจะประเมินตามระยะเวลาที่เริ่มมีเครื่องเทศเข้ามาในภูมิภาคนี้ประเมินได้ประมาณ 300 กว่าปี (สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ:…